СТАН ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В КУРОРТНІЙ ЗОНІ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Abstract

Звіт про НДР: 201 с., 14 рис., 13 табл., 153 джерела, 1 додаток. Об'єкт досліджень: новітні технології обслуговування та виробництва продукції закладів готельно-ресторанного господарства. Мета роботи: проаналізувати процес обслуговування у закладах гостинності курортної зони Херсонщини та розробити інновації у сфері готельно ресторанного обслуговування. Методи досліджень: статистичний, теоретичний та структурно-логічний аналізи; спостереження, анкетування. Визначено, що діяльність готельно-ресторанних підприємств в Херсонській області відбувається в умовах обмеженості інвестиційних ресурсів яке обумовлює необхідність раціонального їх використання. Перед підприємствами сфери послуг стоять завдання домогтися підвищення рівня використання наявних основних засобів і, насамперед, їх активної частини у часі і за потужністю, тобто підвищення рівня інтенсивного їх використання. Для вирішення цього завдання та отримання відчутних результатів у діяльності підприємств та галузей повинні бути розроблені конкретні заходи, спрямовані на поліпшення використання основних засобів. Виявлено, що використання інноваційних технологій в закладах готельноресторанних господарств дозволить значно підвищити їх ефективність та конкурентоспроможність, та є запорукою розвитку курортної галузі Херсонської області. Виявлено, що на сьогодні однією з найважливіших проблем суспільства є мінімізація негативного впливу довкілля на людину. Порушена екологія та деформований раціон харчування призводить до зниження загальної резистентності організму, поширення низки хвороб, у т.ч. пов’язаних з обміном речовин, серед яких – цукровий діабет, ожиріння та ін. З’ясовано, що традиційне харчування не забезпечує високого профілактичного ефекту. У результаті проведених досліджень встановлено, що харчування населення в Україні дефіцитне за вмістом тваринного білка, мінеральних речовин – кальцію, калію, магнію, селену, частково йоду та заліза, вітамінів - у першу чергу вітаміну D, С, вітамінів групи В. В раціонах харчування переважає білок рослинного походження, переважно злакових. Вивчено питання здорового харчування у багаточисельних наукових напрямах – дієтологія, біохіміка, мікробіологія, технології тощо. Оцінено можливості сучасних технологій у визначенні здоров’я і попереджування захворювань з точки зору генних виразів, синтезу білків та метаболічної реакції, створювання індивідуальних профілактичних програм харчування. Визначено, що ефективним способом оптимізації структури та індивідуалізації харчування населення є розвиток виробництва продуктів функціонального призначення Розроблено методологію моделювання складу і технології продуктів на основі функціональних інгредієнтів рослинного походження є актуальним. Визначено якісно нові підходи до складання раціонів харчування населення на основі харчових продуктів функціонального призначення з використанням натуральної сировини підвищеної поживної цінності, дієтичних добавок, тощо.