ВИЗНАЧЕННЯ ВМІСТУ САХАРІВ ЯК ПОКАЗНИК ЯКОСТІ МЕДУ ТА ІНШИХ ПРОДУКТІВ БДЖІЛЬНИЦТВА

Abstract

В статті дана характеристика основним методам визначення вмісту сахаридів у бджолиному меді та інших продуктах бджільництва. З’ясовано, що контроль якості за вмістом відновлюючих сахарів та сахарози регламентується лише для бджолиного меду та бджолиного маточного молочка. Показано, що вимоги стандартів різного рівня, а саме національного, міждержавного та міжнародного, щодо норми вмісту редукуючих сахарів та сахарози значно різняться, причому вимоги національного стандарту є значно вищими. Вимоги стандартів щодо вмісту сахарів неоднаковий для різних видів меду. Виявлено, що для визначення вмісту сахарів у меді та маточному молочці використовують фотометричний феріціанідний метод, а при виникненні розбіжностей у визначенні якості меду, застосовують також арбітражний метод високоефективної рідинної хроматографії, який дозволяє визначати безпосередньо вміст фруктози, глюкози, фуранози, мальтози, трегалози, арабінози, рафінози, мелецитози та мелебіози. В статье дана характеристика основным методам определения содержания сахаридов в пчелином мёде и других продуктах пчеловодства. Определено, что контроль качества за содержанием восстанавливающих сахаров и сахарозы регламентируется только для пчелиного мёда и пчелиного маточного молочка. Показано, что требования стандартов разного уровня, а именно национального, межгосударственного и международного, относительно нормы содержания редуцирующих сахаров и сахарозы существенно отличаются, причём требования национального стандарта являются значительно высшими. Требования стандартов относительно содержания сахаров неодинаковые для разных видов мёда. Установлено, что для определения содержания сахаров в мёде и маточном молочке используют фотометрический феррицианидный метод, а при возникновении расхождения в определении качества мёда, используют также арбитражный метод высокоэффективной жидкостной хроматографии, который позволяет определять непосредственно содержание фруктозы, глюкозы, фуранозы, мальтозы, трегалозы, арабинозы, рафинозы, мелецитозы и мелебиозы. Тhe article presents the characteristics of the basic methods of determining the content of sugars in bee honey and other bee products. It was determined that the quality control of the content of reducing sugars and sucrose are regulated only for the bee honey and royal jelly. It is shown that different levels of standards requirements, namely, national, interstate and international, relative to the norm content of reducing sugars and sucrose significantly different, with much higher are the national standard requirements. The standards regarding sugar content different for different types of honey. It is found that for determining the sugar content of the honey and royal jelly are used photometric ferricyanide method, and when a differences in determining the quality of honey, also using the arbitration method of high performance liquid chromatography, which allows to determine directly the content of fructose, glucose, furanose, maltose, trehalose, arabinose, raffinose, melezitose and melebiozy.