ВИВЧЕННЯ МЕТОДІВ ЗНИЖЕННЯ ВМІСТУ НІТРАТІВ У ОВОЧЕВИХ КУЛЬТУРАХ

Abstract

В статті викладено матеріали щодо вивчення методів зниження кількісного вмісту нітратів у овочевих культурах. Проведені дослідження по визначенню нітратів, експрес–методом за допомогою нітрат-тестера СОЕКС «NUC-0191», у овочевих культурах, які користуються попитом серед жителів міста Херсона в різні пори року. Було визначено, що метод зниження вмісту нітратів у овочах, оснований на екстрагуванні водою, значно зменшив концентрацію нітратів в овочевих культурах. В картоплі при очищенні зменшується вміст нітратів на 32,86 мг/кг, при вимочуванні водою, протягом 20 хв. – на 45,00 мг/ кг, і при відварюванні – на 109,73 мг/кг. Морква і буряк показали аналогічні результати, щодо зменшення нітратів при технологічній обробці, при очищенні відповідно – 8,1 та 10,73 мг/кг, при вимочуванні водою 20 хв. відповідно – 19,73 та30,6 мг/кг, при відварюванні відповідно – 74,73 та 103,00 мг/кг. В статье изложены материалы по изучению методов снижения количественного содержания нитратов в овощных культурах. Проведены исследования по определению нитратов, экспресс-методом с помощью нитрат-тестера СОЭКС "NUC-019-1», в овощных культурах, которые пользуются спросом среди жителей города Херсона в разные времена года. Было определено, что метод снижения содержания нитратов в овощах, основанный на экстрагировании водой, значительно уменьшил концентрацию нитратов в овощных культурах. В картофеля при очистке уменьшается содержание нитратов на 32,86 мг / кг, при вымачивании водой в течение 20 мин. - на 45,00 мг / кг, и при отваривания - на 109,73 мг / кг. Морковь и свеклу показали аналогичные результаты, по уменьшению нитратов при технологической обработке, при очистке соответственно - 8,1 и 10,73 мг / кг, при вымачивании водой 20 мин. соответственно - 19,73 та30,6 мг / кг, при отваривании соответственно - 74,73 и 103,00 мг / кг. The article deals with the methods for reducing the nitrate content in vegetable crops. The determination of nitrates was carried out using express method with a nitrate tester SOEKS "NUC–019–1" in vegetables that are in demand among residents of Kherson in four seasons of the year. It was determined that the method of reducing the vegetable nitrate content, which was based on water extraction, significantly reduced the nitrate concentration in vegetables. Content of nitrates in potatoes decreased after peeling by 32.86 mg / kg, after water wetting for 20 minutes by 45,00 mg / kg, and after boiling by 109,73 mg / kg. The experiment with carrots and beets showed similar results of nitrate reduction in the processing after peeling by 8.1 and 10.73 mg / kg respectively, after water wetting for 20 minutes by 19.73 and 30.6 mg / kg respectively, after boiling by 74.73 and 103.00 mg / kg respectively.