Abstract:
Рассмотрены направл ения улучшения пищевой ценности мучных
кондитерских изделий. Приведены результаты исследований химического
состава пряников из кунжутного и кедрового шрота, а также изменения,
происходящие в составе этих изделий. Установлено оптимальное
соотношение компонентов в результате добавления шрота в рецептуру
пряничного теста. Исследовано влияние добавки на органолептические
показатели качества готовых изделий. The article considers the directions for improving nutritional value of flour
confectionery products. Results of the research of chemical composition of
gingerbread with sesame extraction cake and cedar, as well as changes occurring
in the composition of these products are presented. Optimal ratio of the
components by the addition extraction cake to the recipe gingerbread dough is
determined. The effect of additives on organoleptic characteristics of finished
products’ quality is determined. The results obtained are focused on further
improvement of quality characteristics of flour confectionery products. The
practical true significance is in the production and implementation of flour
confectionery goods of gingerbread dough with cedar and sesame seed meal in the
institutions restaurant economy and the food industry to provide population of
Ukraine with health food products.
Description:
Кравченко, М. Ф. Технологія пряникових виробів, збагачених кунжутним і кедровим шротом / М. Ф. Кравченко, Н. Ю. Ярошенко // Прогресивні техніка та технології харчових виробництв ресторанного господарства і торгівлі : зб. наук. праць / ред. кол. : О. І. Черевко (відп. ред.) та ін. – Харків : ХДУХТ, 2015. – Вип. 1 (21). - С. 392-400.
