Browsing by Author "Дзюндзя, О. В."

Filter results by typing the first few letters
Now showing 1 - 19 of 19
  • Thumbnail Image
    Item
    ANALYSIS OF DEMAND FOR PRODUCTS AND SERVICES OF RESTAURANTS IN THE RESORT AREA OF THE KHERSON REGION
    (2018) Dzyundzya, O. V.; Yakymchuk, D. M.; Nosova, I. O.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Носова, І. О.
  • Thumbnail Image
    Item
    ECONOMIC EFFICIENCY OF TEXTILE MATERIALS CUTTING DESIGNER COSTUMES OF HOSPITALITY FACILITIES
    (2018) Yakymchuk, D. M.; Dzyundzya, O.; Burak, V.; Shvets, I.; Shvets, Y.; Myrhorodska, N.; Polishchuk, O.; Karneyenka, D.; Krasner, S.; Якимчук, Д. М.; Бурак, В. Г.; Дзюндзя, О. В.; Миргородська, Н. В.
  • Thumbnail Image
    Item
    PREREQUISITES FOR  THE DEVELOPMENT OF  HYDRO-JET TECHNOLOGY  IN DESIGNING WOMEN’S  HEADGEAR AT HOSPITALITY  ESTABLISHMENTS
    (2018) Yakymchuk, О.; Yakymchuk, D. M.;  Kushevskiy, N.;  Chepelyuk, E.;  Koshevko, J. ; Myrhorodska, N.;  Dzyundzya, O.; Burak, V.; Якимчук, Д. М.; Бурак, В. Г.; Миргородська, Н. В.; Дзюндзя, О. В.
    Обґрунтовано вибір затопленого гідроструменя як інструменту для формування об’ємних деталей головних уборів. Розроблено експериментальний прилад та метод для визначення динамічних тисків затопленого гідроструменя. Досліджено вплив геометричних параметрів коноїдальних струменеформуючих насадків з круглими та еліптичними вихідними отворами на величину динамічних тисків утворених ними затоплених гідроструменів. Проведено дослідження та встановлено експериментальні значення динамічних тисків гідроструменя і середнє значення коефіцієнта втрат. Обоснован выбор затопленной гидроструи как инструмента для формирования объемных деталей головных уборов. Разработан экспериментальный прибор и метод для определения динамических давлений затопленной гидроструи. Исследовано влияние геометрических параметров коноидальних струеформирующих насадок с круглыми и эллиптическими выходными отверстиями на величину динамических давлений образованных ими затопленных гидроструй. Проведены исследования и установлены экспериментальные значения динамических давлений гидроструи и среднее значение коэффициента потерь.
  • No Thumbnail Available
    Item
    RESEARCH OF RATIONAL CONCENTRATION OF OILSEED CROPS MEALS IN THE SANDY DOUGH SEMI-FINISHED PRODUCT
    (2019) Popovich, T. A.; Kravchenko, M.; Mihailik, V.; Yakymchuk, D. M.; Dzyundzya, O.; Valko, M.; Mamai, O.; Ryabinina, A.; Vishnevskaya, L. V.; Vitriak, O.; Попович, Т. А.; Якимчук, Д. М.; Вишневська, Л. В.; Рябініна, Г. О.; Дзюндзя, О. В.
    The work studies the rational concentration of meals of soya, sunflower and milk thistle in a sandy dough semi-product for improving healthy properties of ready products (biological value, stomach peristalsis, metabolism, saturation with vitamins and mineral substances). Analytic studies were conducted and advantages of using meals in dough products were determined. The chemical composition of meals was determined, and the optimal composition for satisfying the human need that is in ratio 3:4:3 was calculated. The quality of meals was estimated, and their organoleptic parameters were analyzed. The sensor analysis of sandy semi-products of oilseed crops meals was realized. It was established, that adding of the meal composition instead of flour in amount 20 % is an optimal solution for using in a sandy dough semi-product. There was established the influence of meals of oilseed crops on organoleptic parameters of developed sandy semi-products. Advantages and defects of using the aforesaid meals were established. Ways of improving the outlook and consistence of shortcakes were offered. Ways of further studies were established.
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
    КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ХУРМИ
    (2013) Дзюндзя, О. В.; Ярошенко, Н. Ю.
    Наведено дослідження щодо використання порошків з хурми у виробництві борошняних кондитерських виробів. Попередні проробки підтвердили доцільність заміни частини борошна на порошок з хурми, що дозволить знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Приведены исследования по использованию порошков из хурмы в производстве мучных кондитерских изделий. Предварительные проработки подтвердили целесообразность замены части муки на порошок из хурмы, что позволит снизить энергетическую ценность и увеличить биологическую ценность разработанных изделий. Presents research on the use of powders of persimmon in the production of confectionery. Preliminary study confirmed the expediency of replacing part of the flour on the powder from persimmon, that will enable to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.
  • Thumbnail Image
    Item
    МАТЕРІАЛИ ДО АТЕСТАЦІЇ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ
    (2018) Орленко, О. В.; Носова, І. О.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Старостенко, О. В.
  • Thumbnail Image
    Item
    Новітні технології фруктових соусів
    (2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.
    Наведено дослідження по використанню суміші порошків з хурми, банану і ананасу в виробництві фруктових соусів. Попередні проробки підтвердили доцільність використання суміші порошків з хурми, ананасу і бананів та заміну крохмалю вівсяним борошном, що дозволяє знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Studies on the use of mixture of powders of palm, banana and pineapple production of fruit sauces. Preliminary studies have confirmed the feasibility of using the mixture of powders from persimmon, pineapple and bananas and replacement of starch oatmeal, that allows to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
  • Thumbnail Image
    Item
    ПІСОЧНЕ ПЕЧИВО З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ХУРМИ
    (2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.
    Наведено дослідження по використанню порошків з хурми в виробництві борошняних кондитерських виробів. Попередні проробки підтвердили доцільність заміни частини борошна на порошок з хурми, що дозволить знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Presents research on the use of powders of persimmon in the production of confectionery. Preliminary study confirmed the expediency of replacing part of the flour on the powder from persimmon, that will enable to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.
  • No Thumbnail Available
    Item
    СТАН ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В КУРОРТНІЙ ЗОНІ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
    (2020) Носова, І. О.; Орленко, О. В.; Буряк, В. Г.; Дзюндзя, О. В.; Ярошенко, Н. Ю.; Якимчук, Д. М.
    Звіт про НДР: 201 с., 14 рис., 13 табл., 153 джерела, 1 додаток. Об'єкт досліджень: новітні технології обслуговування та виробництва продукції закладів готельно-ресторанного господарства. Мета роботи: проаналізувати процес обслуговування у закладах гостинності курортної зони Херсонщини та розробити інновації у сфері готельно ресторанного обслуговування. Методи досліджень: статистичний, теоретичний та структурно-логічний аналізи; спостереження, анкетування. Визначено, що діяльність готельно-ресторанних підприємств в Херсонській області відбувається в умовах обмеженості інвестиційних ресурсів яке обумовлює необхідність раціонального їх використання. Перед підприємствами сфери послуг стоять завдання домогтися підвищення рівня використання наявних основних засобів і, насамперед, їх активної частини у часі і за потужністю, тобто підвищення рівня інтенсивного їх використання. Для вирішення цього завдання та отримання відчутних результатів у діяльності підприємств та галузей повинні бути розроблені конкретні заходи, спрямовані на поліпшення використання основних засобів. Виявлено, що використання інноваційних технологій в закладах готельноресторанних господарств дозволить значно підвищити їх ефективність та конкурентоспроможність, та є запорукою розвитку курортної галузі Херсонської області. Виявлено, що на сьогодні однією з найважливіших проблем суспільства є мінімізація негативного впливу довкілля на людину. Порушена екологія та деформований раціон харчування призводить до зниження загальної резистентності організму, поширення низки хвороб, у т.ч. пов’язаних з обміном речовин, серед яких – цукровий діабет, ожиріння та ін. З’ясовано, що традиційне харчування не забезпечує високого профілактичного ефекту. У результаті проведених досліджень встановлено, що харчування населення в Україні дефіцитне за вмістом тваринного білка, мінеральних речовин – кальцію, калію, магнію, селену, частково йоду та заліза, вітамінів - у першу чергу вітаміну D, С, вітамінів групи В. В раціонах харчування переважає білок рослинного походження, переважно злакових. Вивчено питання здорового харчування у багаточисельних наукових напрямах – дієтологія, біохіміка, мікробіологія, технології тощо. Оцінено можливості сучасних технологій у визначенні здоров’я і попереджування захворювань з точки зору генних виразів, синтезу білків та метаболічної реакції, створювання індивідуальних профілактичних програм харчування. Визначено, що ефективним способом оптимізації структури та індивідуалізації харчування населення є розвиток виробництва продуктів функціонального призначення Розроблено методологію моделювання складу і технології продуктів на основі функціональних інгредієнтів рослинного походження є актуальним. Визначено якісно нові підходи до складання раціонів харчування населення на основі харчових продуктів функціонального призначення з використанням натуральної сировини підвищеної поживної цінності, дієтичних добавок, тощо.
  • Thumbnail Image
    Item
    ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ.
    (2016) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.
    Стаття присвячена актуальній проблемі підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, зокрема – кексу «Сирного». Обґрунтовано причини, що призвели до необхідності створення борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів. Надано аналіз органолептичної оцінки контрольного і експериментальних зразків. Визначено і обґрунтовано раціональну кількість введеної добавки, розроблена технологічна схема приготування кексу «Сирного». Встановлено, що кекс, виготовлений з добавкою 8 % порошку з хурми, за змістом харчових волокон є функціональним харчовим продуктом. Доведена ефективність заміни частини борошна, що йде за рецептурою, порошком хурми. The article is devoted to topical problem of increasing the nutritional value of flour confectionery products, in particular – cake "Curd". Justified the reasons that led to the necessity of creation of flour confectionery products using functional ingredients. The analysis of organoleptic evaluation of control and experimental samples. The dependence of humidity products and test on the content of powder of persimmon, starch. Define and justify a rational amount Supplement, developed the technological scheme of preparation of cake "Curd". Found that the cake made with the addition of 8 % of powder of persimmon, the content of dietary fiber is a functional food product. Proven performance replacement parts flour, reaching for the recipe, powder of persimmon.
  • Thumbnail Image
    Item
    Технологія мусів функціонального призначення.
    (2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.
    Новою перспективною сировиною є плоди хурми, що містять цінні біологічно активні речовини: вітаміни, антиоксиданти, органічні кислоти, пектинові речовини, макро- та мікроелементи. Використання в технології солодких страв порошків та сухофруктів з хурми дозволить покращити їх харчову цінність завдяки наявності в них значної кількості есенційних речовин.
  • Thumbnail Image
    Item