Факультет бізнесу і права
Permanent URI for this collectionhttps://ekhsuir.kspu.edu/handle/123456789/12342
Browse
16 results
Search Results
Item МЕТОДИЧНА СИСТЕМА ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak, V. H.Мета дослідження полягає у здійсненні теоретико-методологічного аналізу та визначенні поняттєво- термінологічного апарату професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи, роз- гляді концептуальних моделей і методичних засад його проєктування, висвітленні власної методичної системи означеного вище процесу. Методи. Виконано науково-дослідницькі завдання щодо аналізу тер- мінологічного апарату дослідження; систематизації й визначення складників методичної системи профе- сійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти за допомогою загальнонаукових методів: теоретичних – аналізу науково-педагогічних джерел із проблеми дослідження для уточнення базового поняттєво-термінологічного апарату, установлення концептуальних засад дослі- дження; теоретичного аналізу, системного аналізу, систематизації та узагальнення наукових фактів і законо- мірностей для розроблення і проєктування моделі методичної системи професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у ЗВО, обґрунтування основних висновків і положень. Здійснення дослідження стало можливим за використання загальнонаукових методологічних підходів (системного, ситуаційного, комплексного). Результати. На основі аналізу наукових праць українських учених здійснено теоретико-методологічний аналіз та визначено поняттєво-термінологічний апарат професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи через проєктування концептуальної моделі та визначення методичних засад означеного вище процесу. Змодельовано методичну систему, котра базується на єдності взаємно детермінованих складників для забезпечення її результативності в цілому, проектує можливість подальшого її вдосконалення. Визначено п’ять складників методичної системи професійної підготовки май- бутніх фахівців готельно-ресторанної справи а саме: теоретико-цільовий, методологічно-концептуальний, змістово-процесуальний, реалізаційно-техологічний та аналітико-результативний. Висновки. У результаті теоретико-методологічного аналізу досліджуваної проблеми стало можливим узагальнення й виокремлення основних складників методичної системи професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи, а також означення динамічного взаємозв’язку між ними. The purpose of the study is to carry out theoretical and methodological analysis and determine conceptual and terminological apparatus of professional training of future specialists in hotel and restaurant business. Methods. We carried out scientific and research tasks on the analysis of the terminological apparatus of the research; systematization and determination of components of the methodical system of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments with the help of general scientific methods: theoretical – analysis of psychological and pedagogical sources, theoretical analysis, system analysis, systematization and generalization of scientific facts and patterns to design a model of methodological system of professional training of future specialists in hotel and restaurant business. General scientific methodological approaches (systemic, situational, complex) were used. Results. Based on the analysis of scientific works of Ukrainian scientists, a theoretical and methodological analysis was carried out and the conceptual and terminological apparatus of professional training of future specialists in hotel and restaurant business was determined through designing a conceptual model and determining methodological principles of the above process. Methodical system based on the unity of mutually determined components to ensure its effectiveness as a whole was modeled, it projects the possibility of its further improvement. Five components of the methodical system of professional training of future specialists in hotel and restaurant business are determined, namely: theoretical-target, methodological-conceptual, content- procedural, realization-technological and analytical-effective. Conclusions. Theoretical and methodological analysis of the researched problem made it possible to generalize and single out the main components of the methodical system of professional training of future specialists in hotel and restaurant business, as well as to determine the dynamic relationship between them.Item СТАЖУВАННЯ У ПРОФЕСІЙНІЙ ПІДГОТОВЦІ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ(2021) Бурак, В. Г.Зреалізованість практичної компоненти освітнього процесу під час підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи є запорукою його належної професійної компетентності та готовності здійснювати фахову діяльність. Мета дослідження полягає у визначенні суті, ролі, дотримання нормативних вимог до організації та проведення стажування майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в українських та закордонних підприємствах сфери обслуговування. У процесі здійснення теоретико-методичного дослідження, досягнення поставленої мети було використано загальнонаукові та спеціальні методи дослідження: порівняльний аналіз наукових публікацій, нормативної документації – для визначення стану та перспектив досліджуваної проблеми; структурно-логічний аналіз, систематизацію, класифікацію – для систематизування теоретичних матеріалів із проблеми дослідження та характеристики програм міжнародного стажування майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи; структурно-функціональний та системний аналіз – для вивчення особливостей сучасного професійно орієнтованого ціннісного досвіду в підготовці майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи освіти з урахуванням вимог компаній- лідерів сфери обслуговування.Item ПІДГОТОВКА МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ ЗАСОБАМИ МЕДІАОСВІТИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak, V. G.У статті означено основні напрями використання сучасної системи традиційних і новітніх мас-медіа з урахуванням розвитку інформаційно-комунікаційних технологій та особливостей організації освітнього процесу. Встановлено, що професійна підготовка майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи засобами медіаосвіти здійснюється завдяки перегляду розвивальних та розважальних програм, художніх, інформаційно-пропагандистських, навчальних фільмів в ефірах телеканалів, прослуховуванню подкастів у радіопросторі, створенню й функціонуванню привабливого й зацікавлюючого продукту з орієнтацією на індивідуальні можливості, здібності та здатності здобувачів освіти. Здійснений аналіз програм телеканалів, зразків подкастів у радіопросторі дає підстави стверджувати про їхню здатність бути візуалізованим навчальним матеріалом для проведення лекційних, практичних, лабораторних робіт, виконання індивідуальних завдань, участі у проєктах та дискусіях, проведення майстер-класів. Використання кулінарних авторських блогів на YouTube, Instagram, Facebook завдяки створенню й функціонуванню привабливого продукту, що зацікавлює, з орієнтацією на індивідуальні можливості, здібності та здатності здобувачів освіти сприяє зацікавленості й бажанню в здобувачів освіти (майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи) формувати власний особливий і неповторний стиль. Відповідно, актуалізується медіакомпетент- ність викладачів та студентів, пов’язана з рівнем медіакультури, розумінням особистістю соціокультурного, економічного і політичного контексту функціонування медіа, здатністю бути носієм і передавачем медіакультурних цінностей, смаків і стандартів, ефективною взаємодією з медіапростором, створенням нових елементів медіакультури сучасного суспільства, реалізацією активної громадянської позиції. Вищеназваний процес здійснюється з урахуванням специфіки принципів медіаосвіти, а саме: особистісного соціально-психологічного підходу, перманентного оновлення змісту, орієнтацією на неперервний розвиток інформаційно-комунікаційних технологій у сфері освіти, науки й інноватики, пріоритету морально-етичних цінностей особистості, пошанування національних традицій, естетичної наснаженості та продуктивної мотивації здобувачів освіти. The article defines main areas of use of modern system of traditional and innovative mass media, taking into account the development of information and communication technologies and features of educational process organization. It is established that professional training of future specialists in hotel and restaurant business by means of media education is carried out by watching enrichment and entertaining programs, feature, informational, educational films on TV channels, listening to podcasts on the radio, creating and functioning attractive and interesting product, oriented at students’ individual capacities and abilities. Analysis of TV programs, samples of podcasts in the radio space gives reason to assert their ability to be visualized educational material for lectures, practical, laboratory work, individual tasks, participation in projects and discussions, workshops. Use of culinary author’s blogs on YouTube, Instagram, Facebook due to creation and operation of an attractive and interesting product focused on student’s individual capabilities and abilities contribute to students’ interest and desire to form their own special and unique style. Media competence of teachers and students is related to the current level of media culture, understanding of the socio-cultural, economic and political context of media functioning, ability to be a carrier and transmitter of media cultural values, tastes and standards, effective interaction with new media. implementation of active citizenship. The above process is carried out taking into account the specifics of the principles of media education, namely: personal socio-psychological approach, permanent content updating, focusing on continuous development of information and communication technologies in education, science and innovation, priority of moral and ethical values, respect for national traditions, aesthetics enthusiasm and productive student motivation. The analysis allows to conclude about the importantance of media education in training of future professionals in hotel and restaurant business.Item ПЕДАГОГІЧНІ УМОВИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ В ЗАКЛАДАХ ВИЩОЇ ОСВІТИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak V. G.Статтю присвячено здійсненню структурно-системного аналізу та визначенню педагогічних умов професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти в сучасних економічних реаліях. Деталізовано визначення «професійна підготовка майбутніх фахівців готельно-ресторанного господарства», під яким розумітимемо організований, безперервний і цілеспрямований процес формування й розвитку в здобувачів освіти необхідних для фахової діяльності професійних компетентностей, що здійснюється в закладах вищої освіти різних форм власності та спрямовується на здобуття майбутніми фахівцями кваліфікацій відповідно до освітньо-професійних програм освітніх рівнів «бакалавр» і «магістр» спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа, що забезпечить успішне виконання посадових обов’язків, конкурентоспроможність і професійну мобільність у сфері послуг, а також своєчасне оновлення та вдосконалення. Здійснено аналіз і диференційовано умови професійної підготовки майбутніх фахівців сфери обслуговування в закладах вищої освіти. Проведено власні наукові дослідження, спрямовані на формулювання педагогічних умов професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти в сучасних економічних реаліях. У результаті структурно-системного аналізу визначено такі педагогічні умови: створення в закладі вищої освіти студентоцентрованого освітнього середовища; упровадження дуального освітнього процесу через взаємодію бізнес-сектору із закладами вищої освіти; цифровізацію вищої професійної освіти та підвищення цифрової компетентності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи для цифрової трансформації суспільства; інтеграцію освіти й науки у професійній підготовці зазначених фахівців; імплементацію трансверсальності освітнього простору у професійну підготовку майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи. Доведено, що вмотивовані на ґрунтовне навчання студенти надалі будуть спрямовані на якісне виконання фахових обов’язків, самостійне й цілеспрямоване індивідуальне підвищення професійної компетентності через використання безоплатних послуг провайдерів неформальної освіти, що сприятиме зниженню фінансових витрат на перепідготовку та перекваліфікацію фахівців сфери обслуговування. The article is devoted to the implementation of structural and system analysis and determination of pedagogical conditions of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments in modern economic realities. The definition of “professional training of future specialists in hotel and restaurant industry” is detailed, which means an organized, continuous and purposeful process of formation and development of professional competencies necessary for professional activity, which is carried out in higher education establishments of various forms of ownership and aimed at future specialists’ qualifications in accordance with educational and professional programs of educational levels “bachelor” and “master”, specialty 241 Hotel and restaurant business, which will ensure successful performance of duties, competitiveness and professional mobility in the service sector, as well as timely updating and improvement. Analysis and differentiation of conditions of professional training of future specialists in service sector in higher education establishments is carried out. Own scientific research was conducted, aimed at formulating of pedagogical conditions for professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments in modern economic realities. As a result of the structural-system analysis, the following pedagogical ones have been identified: creation of a student-centered educational environment in a higher education establishment; introduction of a dual educational process through the interaction of a business sector with higher education establishments; digitalization of higher professional education and increase of digital competence of future specialists in hotel and restaurant business for digital transformation of society; integration of education and science in professional training of the specified experts; implementation of educational space transversality in training of future hotel and restaurant specialists. It is proved that students motivated for thorough study will be directed to qualitative performing of professional duties, independent and purposeful individual professional development through the use of free services of non-formal education providers, which will reduce financial costs for retraining of specialists in service sector.Item ДИВЕРСИФІКАЦІЯ ТА ІННОВАТИЗАЦІЯ ФОРМ, МЕТОДІВ, ЗАСОБІВ ТА ТЕХНОЛОГІЙ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak V. G.На основі аналізу науково-педагогічної літератури з досліджуваної проблеми означено основні проблеми та особливості підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти. Мету визначено як структурно-системне вивчення взаємозумовлених форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах економічного сьогодення та змішаного навчання. Поставлено завдання дослідження: проаналізувати науково-педагогічну літературу з теми дослідження; означити основні напрями досліджень науковців щодо підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у ЗВО; розглянути практику означеного процесу з урахуванням вимог сьогодення, запитів замовників освітніх послуг; визначити форми, методи, засоби й технології професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в умовах економічного сьогодення та змішаного навчання. Використано низку теоретичних методів наукового пізнання: аналіз, синтез, порівняння, узагальнення, огляд науково-педагогічної літератури з проблеми дослідження, систематизація і узагальнення, педагогічне моделювання для визначення форм, методів, засобів та технологій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у взаємозв’язку та взаємодоповненні. Проаналізовано дефініції понять «форми», «методи», «засоби», «технології» та конкретизовано їх тлумачення й використання в контексті професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи. Вироблено рекомендації щодо створення вимог для підготовки означених фахівців в умовах очного та дистанційного навчання. Необхідним визнано забезпечення закладу освіти відповідним технічним обладнанням, кадровим забезпеченням для створення, підтримки роботи сайту та безпеки роботи в мережі, уможливлення організації вільного доступу до робочих місць, цифрову компетентність викладачів, систематичне оновлення навчальних і методичних матеріалів, формування й розвиток інформаційної культури всіх учасників освітнього процесу. Based on the analysis of scientific and pedagogical literature on the researched problem the main problems and features of training future specialists in hotel and restaurant business in higher educational establishments are defined. The purpose is defined as a structural and systematic study of interdependent forms, methods, tools and technologies of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in modern economic present and blended learning. The task of the research was set: to analyze scientific and pedagogical literature on the research topic; to identify the main areas of scientific research as for training of future specialists in hotel and restaurant business in Free Economic Zone; to consider the practice of this process, taking into account present requirements, requests of customers of educational services; to determine forms, methods, means and technologies of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in the conditions of economic present and blended learning. A number of theoretical methods of scientific knowledge was used: analysis, synthesis, comparison, generalization, review of scientific and pedagogical literature on the problem of the research, systematization and generalization, pedagogical modeling to determine forms, methods, tools and technologies of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in interconnection and complementarity. The definitions of the concepts «forms», «methods», «means», «technologies» were analyzed and their interpretation and use in the context of professional training of future specialists in hotel and restaurant business was specified. Recommendations for preparation requirements for training of these professionals in terms of full-time and distance learning were set up. It is necessary to provide an educational establishment with appropriate technical equipment, staffing to create, maintain the site and network security, enable free access to workplaces, digital competence of teachers, systematic updating of educational and methodological materials, formation and development of information culture of all participants of the educational process.Item СПЕЦИФІКА ФОРМУВАННЯ КОМПЕТЕНТНОСТІ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ У ПРОЦЕСІ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ В ЗАКЛАДАХ ВИЩОЇ ОСВІТИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak, V. G.У статті представлено структурно-системний аналіз процесу формування компетентності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи у процесі професійної підготовки в закладах вищої освіти. На основі опрацювання досліджень науковців із проблеми підготовки майбутніх фахівців сфери обслуговування в закладах вищої освіти здійснено диференціацію низки компетентностей означених фахівців. Дефініцію «компетентність майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи» визначено як полікомпонентну динамічну комбінацію, представлену знаннями, вміннями, навичками, способами мислення, поглядами, цінностями, іншими особистими якостями, зреалізовану наскрізно на рівнях вищої освіти галузі знань 24 «Сфера обслуговування», спеціальності 241 «Готельно-ресторанна справа», формах організації навчання, що є комплексом інтегральної, загальних («м’які» навички) і спеціальних («тверді» фахові, предметні навички) компетентностей та визначає здатність здобувача освіти успішно соціалізуватися, провадити професійну та/або подальшу навчальну діяльність, самостійно й цілеспрямовано підвищувати фахову компетентність, розбудовувати кар’єру та формувати власну концепцію життєвого успіху. До загальних компетентностей нами віднесено такі: культурологічну, полікультурну, морально-етичну, соціальну, здоров’язбережувальну, громадянську, релігієзнавчу, світоглядну, цивілізаційну, космополітичну, художньо-естетичну, мовно-комунікативну, полілінгвальну, риторичну, гуманітарну, психолого-фасилітативну, емоційно-інтелектуальну, самоосвітню, критичного мислення, креативну, інформаційно-цифрову, медіакомпетентність, інклюзивнау, рефлексивну. Відповідно до спеціальних компетентностей – конкретно-професійну, правову, науково-дослідницьку, експериментальну, екологічну, соціально-економічну, підприємницьку, інноваційну, інструментально-аналітичну, дискурсивну, технічну, технологічну, лідерсько-управлінську, моніторингово-діагностичну, експертну, прогностично-моделюючу, сталості. The article provides a structural and systematic analysis of the process of competence forming of future specialists in hotel and restaurant business during training in higher educational establishments. Based on different scientific researches on the problems of training future specialists in the service sector in higher educational establishments a complex of future specialists’ competences was differentiated. The definition of the concept of «competence of future specialists in hotel and restaurant sector» is defined as a multicomponent dynamic combination, represented by knowledge, skills, abilities, ways of thinking, views, values, other personal qualities, implemented through higher education in the field of knowledge 24 «Service» 241 «Hotel and restaurant business», forms of education, which is a complex of integrated, general (soft skills) and special (hard professional, subject skills) competencies and determines student’s ability to successfully socialize, conduct professional and / or further educational activities, independently and purposefully individually increase professional competence , build a career and form your own concept of life success. We include cultural, multicultural, moral and ethical, social, health, civil, religious, ideological, civilizational, cosmopolitan, artistic and aesthetic, linguistic and communicative, polylingual, rhetorical, humanitarian and psychological, self-educational, critical thinking, creative, information-digital, media competence, inclusive, reflective. Special competencies are: specific-professional, legal, research, experimental, ecological, socio-economic, entrepreneurial, innovative, instrumental-analytical, discursive, technical, technological, leadership-managerial, monitoring-diagnostic, expert, prognostic-prognostic, sustainability. Scientific research, analysis and research have made it possible to determine a set of competencies for successful socialization, professional activities, career development and formation of own concept of life success.Item ТЕОРЕТИЧНІ ЗАСАДИ ФОРМУВАННЯ ОСВІТНЬО-НАУКОВОГО СЕРЕДОВИЩА ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak V. G.У статті представлено численні дослідження українських науковців щодо професійної підготовки майбутніх фахівців через створення відповідного освітнього середовища. Розглянуто визначення дефініцій «освітнє середовище», «освітньо-наукове середовище», «психологічно безпечне освітньо-наукове середовище», «інклюзивне освітнє середовище», «інформаційноосвітнє середовище в умовах дистанційної освіти», «хмаро орієнтоване середовище». Освітньонаукове середовище професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи потрактуємо як природну або цілеспрямовано створену сферу навчально-пізнавальної діяльності науково-педагогічних працівників та здобувачів освіти, пов’язану з розвитком матеріально-технічної, освітньо-наукової та комунікативної складових, зорієнтовану на цілеспрямовану організацію та трансформацію фахової підготовки через формування змісту і засобів освіти для забезпечення ефективного освітнього процесу, освітнього розвитку особистості, забезпечення педагогічних умов, функціонування системи взаємин сторін, поєднаних спільною педагогічною та навчальною діяльністю. До структури освітньонаукового середовища професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи входять такі складові: студентоцентрованість, безпечність, інклюзивність, психологоюридична відповідність, цифровізація, інноваційність, універсальність. Здійснений аналіз основних викликів зовнішнього середовища та їхнього впливу на трансформацію професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи через формування й модернізацію освітнього середовища уможливив формулювання практичних висновків, пропозицій: необхідність модернізації баз практик студентів, забезпечення викладання фахових дисциплін авторитетними практиками; підвищення рівня цифрової компетентності викладачів та студентів; забезпечення здійснення освітнього процесу відповідним технічним обладнанням; засвоєння знань про підтримку роботи сайту та безпеку роботи в мережі; покращення алгоритму працевлаштування. The article presents numerous studies of Ukrainian scientists on training of future specialists through creation of an appropriate educational environment. The definitions of "educational environment", "educational-scientific environment", "psychologically safe educational-scientific environment", "inclusive educational environment", "information-educational environment in the conditions of distance education", "cloud-oriented environment" are considered. We will treat educational and scientific environment of professional training of future specialists in hotel and restaurant business as a natural or purposefully created sphere of educational and cognitive activity of the academic staff and students related to the development of material and technical, educational, scientific and communicative components. organization and transformation of professional training through formation of the content and means of education to ensure an effective educational process, person’s educational development, providing pedagogical conditions, functioning of the system of relations between the parties, combined by common pedagogical and educational activities. The structure of the educational and scientific environment of professional training of future specialists in hotel and restaurant business includes the following components: student-centeredness, security, inclusiveness, psychological and legal compliance, digitalization, innovation, universalism. The analysis of the main challenges of external environment and their impact on the transformation of training of future specialists in hotel and restaurant business through formation and modernization of the educational environment made it possible to formulate practical conclusions and proposals: the need to modernize student internships; raising the level of digital competence of teachers and students; ensuring the implementation of the educational process with appropriate technical equipment; study of features of organization of a healthy diet for people, who are travelling; mastering knowledge about site support and network security; improving the employment algorithm.Item КОНЦЕПТУАЛЬНІ ОСНОВИ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ В ЗАКЛАДАХ ВИЩОЇ ОСВІТИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak, V. G.У статті здійснено структурно-системний аналіз концептуальних основ професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти. Зазначено, що метою підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти є забезпечення індустрії гостинності висококваліфікованими кадрами, конкурентоспроможними, затребуваними на українських і закордонних ринках праці, на підставі реального суспільного попиту на послуги, формування здібностей провадити якісну сервісну діяльність та обслуговування споживачів індустрії гостинності. Сформульовано вихідні положення професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти. Визначено, що концептуально процес професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти охоплює чотири взаємопов’язані концепти: методологічний, теоретичний, технологічний і практичний. Методологічний концепт передбачає, що формування готовності майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти доцільно здійснювати з урахуванням положень індивідуально-особистісного, компетентніснодіяльнісного, практико орієнтованого, технологічного і культурологічного підходів. Теоретичний концепт базується на класичних і сучасних положеннях педагогічної теорії, визначає систему психолого-педагогічних ідей, концепцій, вихідних категорій, основних понять, оцінок, дефініцій, що виявляють розуміння суті та структури процесу професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти. Технологічний концепт визначає етапи, технологію і послідовність впровадження педагогічних умов, а також створення інтегрованого освітнього процесу, оновлення навчальних планів та освітньо-професійних програм, модифікацію форм, методів, технологій і засобів, індивідуалізацію та можливості варіативних систем освіти, підвищення можливостей міжнародної мобільності як викладачів, так і безпосередньо здобувачів освіти. Практичний концепт репрезентує інтеграцію в освітній процес професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи досвіду українських і закордонних ЗВО, представників бізнес-структур, недержавних громадських організацій, професійних спілок, спільнот, створення належної матеріально-технічної бази, відповідності запитам ринку праці, гнучкої структури ступеневої фахової освіти, інтеграцію формальної, неформальної та інформальної освіти, створення загальноєвропейського освітнього простору із прозорими системами кваліфікацій і підтримкою міжнародної мобільності, підвищення можливостей мобільності здобувачів освіти та викладачів сфери професійної освіти. The article provides a structural and systematic analysis of conceptual framework of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments. It is noted that the purpose of training future specialists in hotel and restaurant business in higher educational establishments is to provide hospitality industry with highly qualified staff, competitive, in demand in Ukrainian and foreign labor markets, based on real public demand for services, in developing skills to provide quality service and serving hospitality industry. The initial provisions of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments are formulated. It is determined that conceptually the process of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments involves four interrelated concepts: methodological, theoretical, technological and practical. Methodological concept provides that formation of readiness of future specialists in hotel and restaurant business in higher education establishments should be carried out taking into account the provisions of individual-personal, competence-activity, practice-oriented, technological and cultural approaches. Theoretical concept is based on classical and modern provisions of pedagogical theory, defines a system of psychological and pedagogical ideas, concepts, source categories, basic concepts, assessments, definitions, showing understanding of essence and structure of the process of training future hotel and restaurant business in higher educational establishments. Technological concept defines stages, technology and sequence of implementation of pedagogical conditions, as well as creation of an integrated educational process, updating curricula, educational and professional programs, modification of forms, methods, technologies and tools, individualization and capabilities of variable education systems, increasing the opportunities for international mobility of both teachers and students. Practical concept represents the integration into the educational process of professional training of future specialists in hotel and restaurant business experience of Ukrainian and foreign free economic zones, representatives of business structures, non-governmental organizations, trade unions, communities; creation of appropriate material and technical base, compliance with the demands of the labor market, flexible structure of vocational education, integration of formal, non-formal and informal education; creation of a panEuropean educational space with transparent qualification systems and support for international mobility; increasing the mobility of students and teachers of vocational educational establishments.Item ДИВЕРСИФІКАЦІЯ ФУНКЦІЙ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ В ЗАКЛАДАХ ВИЩОЇ ОСВІТИ(2021) Бурак, В. Г.; Burak, V.Визначено, що професійна підготовка майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи – це організований, безперервний і цілеспрямований процес формування і розвитку в здобувачів освіти необхідних для фахової діяльності професійних компетентностей, який здійснюється в закладах вищої освіти різних форм власності та спрямовується на здобуття майбутніми фахівцями кваліфікацій відповідно до освітньо-професійних програм освітніх рівнів «бакалавр» і «магістр» спеціальності 241 Готельно-ресторанна справа. Здійснено коротку характеристику функцій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанного господарства з урахуванням визначених підходів до професійної підготовки названих фахівців, серед яких: компетентнісно-діяльнісний (освітньо- розвиваюча, випереджально-прогностична, інтегративна функції), практико-орієнтований (адаптаційна, діагностико-коригуюча, проєктувально-моделююча функції), технологічний (технологічна, природоохоронна, безпеково-рекреаційна функції), індивідуально- особистісний (ціннісно-орієнтаційна, рефлексивно-мотивуюча та функція диференціації), культурологічний (світоглядно-громадянська, морально-етична, комунікативна функції). Метою статті є дослідити та теоретично обґрунтувати функції професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти та їхню диверсифікацію в сучасних економічних умовах. Методологія: У процесі здійснення теоретико-методичного дослідження з проблеми визначення й обґрунтування функцій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти використано методи теоретичного (аналіз і синтез, ідеалізація, абстрагування, аналогія, екстраполяція, узагальнення, системний підхід, систематизація) та емпіричного дослідження (аналіз даних літературних джерел). Методи теоретичного та емпіричного дослідження використовували для осмислення суті поняття «функція», «диверсифікація»; вивчення та узагальнення їхніх характеристик; узагальнення основних тенденцій у підготовці фахівців із вищою освітою. Наукова новизна полягає в дослідженні та теоретичному обґрунтуванні функцій професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в закладах вищої освіти та їхню диверсифікацію в сучасних економічних умовах з урахуванням визначених нами підходів до професійної підготовки названих фахівців, серед яких: компетентнісно- діяльнісний, практико-орієнтований, технологічний, індивідуально-особистісний, культурологічний. Висновки. Процес професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи відбувається за допомогою визначених підходів на виконання виділених функцій, що й забезпечує його якість та збалансованість. Based on our own research, it is determined that professional training of future specialists in hotel and restaurant business is an organized, continuous and purposeful process of formation and development of professional competencies necessary for professional activity, which is carried out in higher education institutions of various forms of ownership and aimed at getting qualifications in accordance with the educational and professional programs of educational levels «bachelor» and «master» specialty 241 Hotel and restaurant business. A brief description of functions of professional training of future specialists in hotel and restaurant industry was carried out, taking into account our defined approaches to professional training of these specialists, including: competence-activity (educational-evolutive, advanced-prognostic, integrative functions), practice-oriented (adaptive, diagnostic-corrective, design and modeling functions), technological (technological, environmental, safety and recreational functions), individual- personal (value-oriented, reflexive-motivating and differentiation function), culturological (worldview-civic, moral-ethical, communicational functions). The purpose of the article is to investigate and theoretically substantiate functions of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher educational institutions and their diversification in modern economic conditions. Methodology. In the process of theoretical and methodological research on the problem of defining and substantiating functions of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher educational institutions theoretical methods (analysis and synthesis, idealization, abstraction, analogy, extrapolation, generalization, system approach, systematization) and empirical research (analysis of data from literature sources) were used. Methods of theoretical and empirical research were used to understand the essence of the concept of «function», «diversification»; to study and generalize their characteristics; to generalize main trends in training of highly educated specialists. Scientific novelty lies in the study and theoretical substantiation of functions of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in higher educational institutions and their diversification in modern economic conditions, taking into account our approaches to professional training of these specialists, including: competence, practice-oriented, technological, individual-personal, culturological. Conclusions. The process of professional training of future specialists in hotel and restaurant business takes place with the help of our defined approaches to perform the selected functions, which ensures its quality and balance.Item ОСОБЛИВОСТІ ПРОФЕСІЙНОЇ ПІДГОТОВКИ МАЙБУТНІХ ФАХІВЦІВ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ В СУЧАСНИХ ЕКОНОМІЧНИХ УМОВАХ(2020) Бурак, В. Г.; Burak, V. H.У статті проаналізовано особливості професійної підготовки майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи в сучасних економічних умовах. Досліджено, що сфера обслуговування якнайтісніше пов’язана з різноманітними галузями економіки й соціального розвитку, а тому нині зазнає кардинальних змін. Зазначено, що в умовах обмежувально-карантинних заходів, викликаних пандемією COVID-19, найбільшого негативного впливу серед сфер економічної діяльності зазнає саме готельно-ресторанний бізнес. Визначено в результаті опрацювання науково-педагогічної літератури низку суперечностей сучасного вітчизняного економічного розвитку, зокрема між зростанням вимог роботодавців до рівня фахової компетентності майбутніх фахівців та нерозробленістю теоретичних основ їхньої професійної підготовки, об’єктивною вимогою ринку праці в якісно модернізованій професійній підготовці та невідповідністю методичних основ для забезпечення ефективності освітнього процесу. Сформульовано практичні висновки, пропозиції для здійснення більш якісного освітнього процесу: необхідність модернізації баз практик студентів завдяки створенню освітньо-виробничих кластерів; залучення до викладання фахових дисциплін авторитетних практиків-працівників сфери обслуговування; підвищення рівня цифрової компетентності викладачів, систематичне оновлення навчальних і методичних матеріалів, розвиток інформаційної культури учасників навчально-пізнавальної діяльності; забезпечення технічним обладнанням, набуття вмінь використовувати сучасні інформаційні технології для навчання та зв’язку між клієнтами готельно-ресторанних підприємств і обслуговуючим персоналом; організація здорового харчування подорожуючих людей, сучасні технологічні новинки приготування страв, особливості модернізації різних стилів, форм і методів обслуговування; сучасні системи безпеки клієнтів і працівників підприємств сфери послуг; працевлаштування випускників, практика з подальшим працевлаштуванням у кращих (успішних) структурах туризму і готельно-ресторанних господарствах. The article analyzes features of professional training of future specialists in hotel and restaurant business in modern economic conditions. It has been studied that service sector is most closely connected with various branches of economy and social development, and therefore is undergoing radical changes. It is noted that in conditions of restrictive quarantine measures caused by the COVID-19 pandemic, hotel and restaurant business has the greatest negative impact among the spheres of economic activity. A number of contradictions of modern domestic economic development have been determined as a result of tackling scientific and pedagogical literature, in particular between the growth of employers’ requirements for the level of future specialists’ professional competence and undeveloped theoretical bases of their professional training, objective requirements of labor market in a qualitatively modernized training and inconsistency of methodological bases to ensure the effectiveness of the educational process. Practical conclusions, offers for realization of better educational process are formulated: necessity of modernization of student practice bases due to creation of educational and industrial clusters; involvement of authoritative service workers in teaching of professional disciplines; increasing the level of teachers’ digital competence, systematic updating of educational and methodical materials, development of information culture of educational and cognitive activity participants; technical equipment provision, acquisition of skills to use modern information technologies for training and communication between clients of hotel and restaurant enterprises and staff; providing healthy diet for travelers, modern technological innovations in cooking, special features of different styles modernization, forms and methods of service; modern security systems for customers and employees of service enterprises; employment of graduates, practice with further employment in the best (successful) structures of travel, hotel and restaurant industry.