ІНДИВІДУАЛЬНІ КОЛЕКЦІЇ ВИКЛАДАЧІВ ТА СПІВРОБІТНИКІВ
Permanent URI for this communityhttps://ekhsuir.kspu.edu/handle/123456789/66
Browse
18 results
Search Results
Item RESEARCH OF RATIONAL CONCENTRATION OF OILSEED CROPS MEALS IN THE SANDY DOUGH SEMI-FINISHED PRODUCT(2019) Popovich, T. A.; Kravchenko, M.; Mihailik, V.; Yakymchuk, D. M.; Dzyundzya, O.; Valko, M.; Mamai, O.; Ryabinina, A.; Vishnevskaya, L. V.; Vitriak, O.; Попович, Т. А.; Якимчук, Д. М.; Вишневська, Л. В.; Рябініна, Г. О.; Дзюндзя, О. В.The work studies the rational concentration of meals of soya, sunflower and milk thistle in a sandy dough semi-product for improving healthy properties of ready products (biological value, stomach peristalsis, metabolism, saturation with vitamins and mineral substances). Analytic studies were conducted and advantages of using meals in dough products were determined. The chemical composition of meals was determined, and the optimal composition for satisfying the human need that is in ratio 3:4:3 was calculated. The quality of meals was estimated, and their organoleptic parameters were analyzed. The sensor analysis of sandy semi-products of oilseed crops meals was realized. It was established, that adding of the meal composition instead of flour in amount 20 % is an optimal solution for using in a sandy dough semi-product. There was established the influence of meals of oilseed crops on organoleptic parameters of developed sandy semi-products. Advantages and defects of using the aforesaid meals were established. Ways of improving the outlook and consistence of shortcakes were offered. Ways of further studies were established.Item МАТЕРІАЛИ ДО АТЕСТАЦІЇ ЗДОБУВАЧІВ ВИЩОЇ ОСВІТИ(2018) Орленко, О. В.; Носова, І. О.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Старостенко, О. В.Item ЗБІРКА АВТОРСЬКИХ ПРОГРАМ НАВЧАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН ДЛЯ ПІДГОТОВКИ БАКАЛАВРІВ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 241. ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА(2017) Орленко, О. В.; Носова, І. О.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Ярошенко, Н. Ю.Item ECONOMIC EFFICIENCY OF TEXTILE MATERIALS CUTTING DESIGNER COSTUMES OF HOSPITALITY FACILITIES(2018) Yakymchuk, D. M.; Dzyundzya, O.; Burak, V.; Shvets, I.; Shvets, Y.; Myrhorodska, N.; Polishchuk, O.; Karneyenka, D.; Krasner, S.; Якимчук, Д. М.; Бурак, В. Г.; Дзюндзя, О. В.; Миргородська, Н. В.Item ANALYSIS OF DEMAND FOR PRODUCTS AND SERVICES OF RESTAURANTS IN THE RESORT AREA OF THE KHERSON REGION(2018) Dzyundzya, O. V.; Yakymchuk, D. M.; Nosova, I. O.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Носова, І. О.Item PREREQUISITES FOR THE DEVELOPMENT OF HYDRO-JET TECHNOLOGY IN DESIGNING WOMEN’S HEADGEAR AT HOSPITALITY ESTABLISHMENTS(2018) Yakymchuk, О.; Yakymchuk, D. M.; Kushevskiy, N.; Chepelyuk, E.; Koshevko, J. ; Myrhorodska, N.; Dzyundzya, O.; Burak, V.; Якимчук, Д. М.; Бурак, В. Г.; Миргородська, Н. В.; Дзюндзя, О. В.Обґрунтовано вибір затопленого гідроструменя як інструменту для формування об’ємних деталей головних уборів. Розроблено експериментальний прилад та метод для визначення динамічних тисків затопленого гідроструменя. Досліджено вплив геометричних параметрів коноїдальних струменеформуючих насадків з круглими та еліптичними вихідними отворами на величину динамічних тисків утворених ними затоплених гідроструменів. Проведено дослідження та встановлено експериментальні значення динамічних тисків гідроструменя і середнє значення коефіцієнта втрат. Обоснован выбор затопленной гидроструи как инструмента для формирования объемных деталей головных уборов. Разработан экспериментальный прибор и метод для определения динамических давлений затопленной гидроструи. Исследовано влияние геометрических параметров коноидальних струеформирующих насадок с круглыми и эллиптическими выходными отверстиями на величину динамических давлений образованных ими затопленных гидроструй. Проведены исследования и установлены экспериментальные значения динамических давлений гидроструи и среднее значение коэффициента потерь.Item Перспективи розвитку і стан технологій оздоровчих продуктів на основі ірги(2017) Дзюндзя, О. В.Item ФРУКТОВІ СОУСИ ІЗ ПРОДУКТІВ ПЕРЕРОБКИ СУБТРОПІЧНОЇ ХУРМИ(2010) Дзюндзя, О. В.Item ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ.(2016) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.Стаття присвячена актуальній проблемі підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, зокрема – кексу «Сирного». Обґрунтовано причини, що призвели до необхідності створення борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів. Надано аналіз органолептичної оцінки контрольного і експериментальних зразків. Визначено і обґрунтовано раціональну кількість введеної добавки, розроблена технологічна схема приготування кексу «Сирного». Встановлено, що кекс, виготовлений з добавкою 8 % порошку з хурми, за змістом харчових волокон є функціональним харчовим продуктом. Доведена ефективність заміни частини борошна, що йде за рецептурою, порошком хурми. The article is devoted to topical problem of increasing the nutritional value of flour confectionery products, in particular – cake "Curd". Justified the reasons that led to the necessity of creation of flour confectionery products using functional ingredients. The analysis of organoleptic evaluation of control and experimental samples. The dependence of humidity products and test on the content of powder of persimmon, starch. Define and justify a rational amount Supplement, developed the technological scheme of preparation of cake "Curd". Found that the cake made with the addition of 8 % of powder of persimmon, the content of dietary fiber is a functional food product. Proven performance replacement parts flour, reaching for the recipe, powder of persimmon.Item ПІСОЧНЕ ПЕЧИВО З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ХУРМИ(2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.Наведено дослідження по використанню порошків з хурми в виробництві борошняних кондитерських виробів. Попередні проробки підтвердили доцільність заміни частини борошна на порошок з хурми, що дозволить знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Presents research on the use of powders of persimmon in the production of confectionery. Preliminary study confirmed the expediency of replacing part of the flour on the powder from persimmon, that will enable to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.