ВИКОРИСТАННЯ ФІТОПОРОШКУ З КОРІННЯ ГОРЦЯ ЗМІЇНОГО У ТЕХНОЛОГІЯХ ПРЯНИЧНИХ ВИРОБІВ
Date
2014
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
У статті розглядається можливість використання та розроблення
технології виробів підвищеної харчової цінності фітопорошку з коріння
горця зміїного, як джерела функціональних інгредієнтів у рецептурах
пряничного тіста.
This paper deals with possibility of using and development of technology
products increased the nutritional value powders of plants from the roots of
polygonum snake as a source of functional ingredients in recipes the
gingerbread dough.
Description
Ярошенко, Н. Ю. Використання фітопорошку з коріння горця зміїного у технологіях пряничних виробів / Н. Ю. Ярошенко // Наукові праці ОНАХТ : зб. наук. праць / гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса : ОНАХТ, 2014. – Вип. 46, т. 1. - С. 170-174.
Keywords
біологічно активні речовини, борошняні кондитерські вироби, антиоксиданти, флавоноїди, катехіни, корінь горця зміїного, харчові волокна