Abstract:
Кваліфікаційна робота присвячена розробленню методики формування та впровадження системи харчової безпеки HACCP у кафе «Універ», а також розгляд економічно-технологічних аспектів впровадження системи якості і безпеки HACCP. У роботі визначені процеси власне управління якістю, системи обслуговування гостей, системи якості в організації виробничого процесу на виробництві, системи якості в роботі з персоналом, процеси планування роботи виробництва. У ході дослідження розроблено, схема контролю якості приготування харчового продукту, проаналізовано організації контролю якості, складений процес план-HACCP. Qualification work is devoted to the development of methods for the formation and implementation of food safety system HACCP in the cafe "Universe", as well as consideration of economic and technological aspects of the implementation of quality and safety systems HACCP. In the work of certain processes proper quality management, customer service systems, quality systems in the organization of the production process, quality systems in working with staff, production planning processes. In the course of the research the scheme of quality control of food production was developed, the organization of quality control was analyzed, the plan-HACCP process was made.
Description:
Куриля, А. С. Впровадження системи управління безпекою харчової продукції HACCP у кафе «Універ» = Introduced system and management of safe food products HACCP near the cafe «Univer» : кваліфікаційна робота (проєкт) на здобуття ступеня вищої освіти «магістр» / А. С. Куриля ; наук. керівник к.т.н., доцентка В. Г. Бурак ; Міністерство освіти і науки України ; Херсонський держ. ун-т, ф-т бізнесу і права, кафедра готельно-ресторанного господарства. – Херсон : ХДУ, 2021. – 71 с.
