Факультет економіки і менеджменту.
Permanent URI for this collectionhttps://ekhsuir.kspu.edu/handle/123456789/583
Browse
5 results
Search Results
Item ANALYSIS OF DEMAND FOR PRODUCTS AND SERVICES OF RESTAURANTS IN THE RESORT AREA OF THE KHERSON REGION(2018) Dzyundzya, O. V.; Yakymchuk, D. M.; Nosova, I. O.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Носова, І. О.Item ТЕХНОЛОГІЯ КЕКСІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ.(2016) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.Стаття присвячена актуальній проблемі підвищення харчової цінності борошняних кондитерських виробів, зокрема – кексу «Сирного». Обґрунтовано причини, що призвели до необхідності створення борошняних кондитерських виробів з використанням функціональних інгредієнтів. Надано аналіз органолептичної оцінки контрольного і експериментальних зразків. Визначено і обґрунтовано раціональну кількість введеної добавки, розроблена технологічна схема приготування кексу «Сирного». Встановлено, що кекс, виготовлений з добавкою 8 % порошку з хурми, за змістом харчових волокон є функціональним харчовим продуктом. Доведена ефективність заміни частини борошна, що йде за рецептурою, порошком хурми. The article is devoted to topical problem of increasing the nutritional value of flour confectionery products, in particular – cake "Curd". Justified the reasons that led to the necessity of creation of flour confectionery products using functional ingredients. The analysis of organoleptic evaluation of control and experimental samples. The dependence of humidity products and test on the content of powder of persimmon, starch. Define and justify a rational amount Supplement, developed the technological scheme of preparation of cake "Curd". Found that the cake made with the addition of 8 % of powder of persimmon, the content of dietary fiber is a functional food product. Proven performance replacement parts flour, reaching for the recipe, powder of persimmon.Item ПІСОЧНЕ ПЕЧИВО З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ХУРМИ(2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.Наведено дослідження по використанню порошків з хурми в виробництві борошняних кондитерських виробів. Попередні проробки підтвердили доцільність заміни частини борошна на порошок з хурми, що дозволить знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Presents research on the use of powders of persimmon in the production of confectionery. Preliminary study confirmed the expediency of replacing part of the flour on the powder from persimmon, that will enable to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.Item Новітні технології фруктових соусів(2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.Наведено дослідження по використанню суміші порошків з хурми, банану і ананасу в виробництві фруктових соусів. Попередні проробки підтвердили доцільність використання суміші порошків з хурми, ананасу і бананів та заміну крохмалю вівсяним борошном, що дозволяє знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Studies on the use of mixture of powders of palm, banana and pineapple production of fruit sauces. Preliminary studies have confirmed the feasibility of using the mixture of powders from persimmon, pineapple and bananas and replacement of starch oatmeal, that allows to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.Item Технологія мусів функціонального призначення.(2013) Дзюндзя, О. В.; Dzyundzya, O. V.Новою перспективною сировиною є плоди хурми, що містять цінні біологічно активні речовини: вітаміни, антиоксиданти, органічні кислоти, пектинові речовини, макро- та мікроелементи. Використання в технології солодких страв порошків та сухофруктів з хурми дозволить покращити їх харчову цінність завдяки наявності в них значної кількості есенційних речовин.