Новітні технології фруктових соусів

Abstract

Наведено дослідження по використанню суміші порошків з хурми, банану і ананасу в виробництві фруктових соусів. Попередні проробки підтвердили доцільність використання суміші порошків з хурми, ананасу і бананів та заміну крохмалю вівсяним борошном, що дозволяє знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Studies on the use of mixture of powders of palm, banana and pineapple production of fruit sauces. Preliminary studies have confirmed the feasibility of using the mixture of powders from persimmon, pineapple and bananas and replacement of starch oatmeal, that allows to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.