2021
Permanent URI for this collectionhttps://ekhsuir.kspu.edu/handle/123456789/15758
Browse
Item ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ НАССР У КАФЕ «УНІВЕР»(2021) Куриля, А. С.Кваліфікаційна робота присвячена розробленню методики формування та впровадження системи харчової безпеки HACCP у кафе «Універ», а також розгляд економічно-технологічних аспектів впровадження системи якості і безпеки HACCP. У роботі визначені процеси власне управління якістю, системи обслуговування гостей, системи якості в організації виробничого процесу на виробництві, системи якості в роботі з персоналом, процеси планування роботи виробництва. У ході дослідження розроблено, схема контролю якості приготування харчового продукту, проаналізовано організації контролю якості, складений процес план-HACCP. Qualification work is devoted to the development of methods for the formation and implementation of food safety system HACCP in the cafe "Universe", as well as consideration of economic and technological aspects of the implementation of quality and safety systems HACCP. In the work of certain processes proper quality management, customer service systems, quality systems in the organization of the production process, quality systems in working with staff, production planning processes. In the course of the research the scheme of quality control of food production was developed, the organization of quality control was analyzed, the plan-HACCP process was made.Item РОЗВИТОК ТА КОРЕГУВАННЯ УМОВ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ В СУЧАСНИХ УМОВАХ(2021) Малишенко, А. В.Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу розвитку та корегування умов діяльності готельної індустрії Херсонської області в сучасних умовах. У роботі використано наступні методи: синтезу наукової інформації, аналізу літературних та інформаційних джерел, дослідження та обробки наукових статистичних даних, експериментальних досліджень, збору та обробки інформації. У ході дослідження були виявлені, недоліки світових готельних мереж, та розроблено рекомендації щодо удосконалення готельних закладів Херсонської області на основі сучасних світових тенденцій розвитку індустрії гостинності. Qualification work is devoted to the study of the process of development and adjustment of the conditions of the hotel industry of the Kherson region in modern conditions. The following methods are used in the work: synthesis of scientific information, analysis of literature and information sources, research and processing of scientific statistics, experimental research, collection and processing of information. The study identified the shortcomings of global hotel chains, and developed recommendations for improving hotel facilities in the Kherson region on the basis of current global trends in the hospitality industry.Item СТРАТЕГІЧНЕ УПРАВЛІННЯ РОЗВИТКОМ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ ІНДУСТРІЇ В УМОВАХ ПАНДЕМІЇ(2021) Решетило, А. А.Кваліфікаційна робота присвячена управлінню розвитком готельно-ресторанної індустрії в умовах пандемії в Україні та світі. У роботі використано наступні методи: аналіз джерел даних та інформації, методи синтезу інформації, методи досліджень наукових даних, методи експериментальних досліджень, методи обробки статистичних даних, методи збору інформації, методи обробки інформації. Оцінка розвитку та інновацій в оформленні готельно-ресторанних підприємствах в 2021 році. Проведено аналіз зміни та заходів для запобігання поширення пандемії в готельно-ресторанному бізнесі. У ході роботи та одержаних результатів було проведено дослідження процесу стратегічного управління розвитком готельно-ресторанної індустрії в умовах пандемії Covid-19. Qualification work is devoted to managing the development of the hotel and restaurant industry in a pandemic in Ukraine and around the world. The following methods are used in the work: analysis of data sources and information, methods of information synthesis, research methods of scientific data, methods of experimental research, methods of statistical data processing, information collection methods, information processing methods. Assessment of development and innovation in the design of hotel and restaurant enterprises in 2021. An analysis of changes and measures to prevent the spread of the pandemic in the hotel and restaurant business. In the course of the work and the obtained results, a study of the process of strategic management of the hotel and restaurant industry in the context of the Covid-19 pandemic was conducted.Item ТУРИСТИЧНА ГАЛУЗЬ В КОНТЕКСТІ ПІДВИЩЕННЯ ЕПІДЕМІЧНИХ РИЗИКІВ(2021) Дяченко, О. В.Кваліфікаційна робота присвячена туристичній галузі в контексті підвищення епідемічних ризиків. У роботі використано наступні методи: дослідження наукових даних, збору інформації, обробка інформації, експериментальні дослідження, метод синтезу інформації, аналіз джерел даних та інформації, обробка синтезу інформації. Оцінка стимулювання економіки і зайнятості в туристичній індустрії країн світу в умовах кризи. У ході роботи було досліджено застосування інноваційних технологій для впровадження нових вимог безпеки в туристичній галузі та провадження діджитал-обслуговування в роботі туристичних підприємств. Qualification work is devoted to the tourism industry in the context of increasing epidemic risks. The following methods are used in the work: research of scientific data, information collection, information processing, experimental research, information synthesis method, analysis of data and information sources, information synthesis processing. Assessment of stimulating the economy and employment in the tourism industry of the world in a crisis. In the course of the work the application of innovative technologies for the introduction of new safety requirements in the tourism industry and the implementation of digital services in the work of tourism enterprises was studied.Item РОЗРОБЛЕННЯ ПРОЄКТУ ТА ДИЗАЙНУ ІНТЕР’ЄРУ КАФЕ «УНІВЕР» З ВИКОРИСТАННЯМ СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ(2021) Іванов, Є. О.Кваліфікаційна робота присвячена розробленню прєкту та дизайну інтерєру студентського кафе «Універ» у місті Херсон. У роботі використано наступні методи: аналіз теоретичних досліджень та практики дизайну інтер`єрів кафе, аналіз сучасних та світових тенденції дизайну інтер’єрів кафе, досліджено формування дизайну інтер'єрів кафе, роль кольору, світла, меблів і обладнання та засобів мистецтва при формуванні дизайну внутрішнього середовища кафе, вимоги до інтер’єрів кафе під час Соvid-19 та ергономіка у закладах громадського харчування. У ході роботи було розробленно, дизайн-проєкт кафе «Універ» інтер’єру у стилі еко-лофт та розроблено меню кафе «Універ». Qualification work is devoted to the development of the project and interior design of the student cafe "Univer" in Kherson. The following methods are used in the work: analysis of theoretical researches and practice of cafe interior design, analysis of modern and world tendencies of cafe interior design, formation of cafe interior design, role of color, light, furniture and equipment and means of art in design formation. the internal environment of the cafe, the requirements for the interiors of cafes during Соvid-19 and ergonomics in catering establishments. During the work, the design project of the cafe "Univer" interior in the style of eco-loft was developed and the menu of the cafe "Univer" was developed.Item РОЗРОБКА КОНЦЕПЦІЇ І БІЗНЕС ПРОЕКТУ ВЛАСНОЇ КАВ’ЯРНІ(2021) Руптанов, А. Ю.Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних основ розробки концепції та бізнес проекту власної кав’ярні. У роботі визначені елементи бізнес плану кав’ярні, методи розробки бізнес проекту, основні чинники успішної роботи суб’єктів господарювання, існуючі методичні підходи до створення підприємства громадського харчування. У ході дослідження виявлено, що неодмінною умовою для створення успішного бізнес проекту є: аналіз змісту та методів розробки бізнес плану, дослідження ринку та конкурентів та розуміння продукту, якій створює підприємство громадського харчування. Qualification work is devoted to the study of the theoretical foundations of concept development and business project of your own coffee shop. The elements of the business plan of the coffee house, methods of business project development, the main factors of successful work of business entities, existing methodological approaches to the creation of a catering company are identified. The study found that a prerequisite for creating a successful business project is: analysis of the content and methods of business plan development, market research and competitors and understanding of the product created by the catering company.Item РОЗРОБЛЕННЯ АУДІОГІДІВ НА ОСНОВІ СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ(2021) Осипова, О. О.Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних основ аудіогіда, як туристичної послуги, а також сучасних технологій для створення туристичного аудіогіда. У роботі визначено вплив аудіогіда на туристичну галузь, з’ясовано методику організації туристичного аудіогіда, проаналізовано доступні платформи для створення аудіогіда та проведено соціальне опитування. «Аудіогід – туристична послуга». У ході розробки туристичного продукту «Херсонська фортеця» було використано загальні методи дослідження ( аналізу, синтезу, порівняння та ін.), а також вузькоспеціальні (прийом зорової реконструкції; прийом локалізації подій; прийом порівняння; екскурсійна довідка; прийом опису; прийом наочності). Qualification work is devoted to the study of the theoretical foundations of audioguide as a travel service, as well as modern technologies for creating a travel audioguide. The paper identifies the impact of audioguide on the tourism industry, clarifies the method of organizing a travel audioguide, analyzes the available platforms for creating an audioguide and conducted a social survey. "Audioguide - travel service". During the development of the tourist product "Kherson Fortress" were used general research methods (analysis, synthesis, comparison, etc.), as well as specialized (reception of visual reconstruction; reception of localization of events; reception of comparison; excursion certificate; reception of description; reception of clarity).