МЕТОДИ ХІМІЧНОГО АНАЛІЗУ ДЛЯ КОНТРОЛЮ ЯКОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ НА ВМІСТ БІЛКІВ, ЖИРІВ І ЦУКРУ

Abstract

Метою роботи є здійснення детального порівняльного аналізу сучасних методів контролю якості харчових продуктів, зокрема методів визначення вмісту білків, жирів і цукрів. Робота спрямована на оцінку точності, чутливості та застосування цих методів у реальних умовах виробництва, а також на розробку рекомендацій щодо їх практичного використання для підвищення безпеки та якості харчових продуктів в Україні. Особлива увага приділяється вимогам гармонізації українських стандартів з європейськими та міжнародними вимогами для покращення конкурентоспроможності продукції. Перша частина: У роботі розглянуто основні показники якості харчових продуктів, такі як білки, жири та цукри, та актуальність їх контролю. Обговорено проблеми, пов'язані з контролем якості в Україні, включаючи недосконалість нормативно-правової бази та необхідність удосконалення стандартів для відповідності європейським вимогам. Друга частина: Проаналізовано сучасні методи визначення білків, жирів та цукрів у харчових продуктах, зокрема титриметричний метод К'єльдаля для білків, методи Сокслета та Гербера для жирів, а також фотометричні й хроматографічні підходи. Третя частина: Проведено порівняльний аналіз методів контролю, з акцентом на їх точності, чутливості та застосовності. Розглянуто переваги та недоліки різних методів, а також наведено рекомендації щодо їх застосування для забезпечення безпеки харчових продуктів. Висновок: Робота висвітлює важливість вибору точного методу аналізу для забезпечення високих стандартів якості харчових продуктів в Україні. Результати можуть використовуватися для вдосконалення процесу контролю на підприємствах, що прагнуть відповідати сучасним вимогам до якості./ The purpose of this study is to perform a detailed comparative analysis of modern food quality control methods, specifically those for determining protein, fat, and sugar content. The study aims to assess the accuracy, sensitivity, and applicability of these methods in real production conditions and to develop recommendations for their practical use to enhance food safety and quality in Ukraine. Special attention is given to the alignment of Ukrainian standards with European and international requirements to improve product competitiveness. First Part: The study explores key indicators of food quality, such as proteins, fats, and sugars, emphasizing the importance of quality control. It discusses the issues in Ukraine's quality control systems, including regulatory deficiencies and the need to improve standards to meet European requirements. Second Part: Modern methods for determining protein, fat, and sugar content in food products are analyzed, including the Kjeldahl titrimetric method for proteins, the Soxhlet and Gerber methods for fats, and photometric and chromatographic approaches. Third Part: A comparative analysis of quality control methods is conducted, focusing on their accuracy, sensitivity, and applicability. The benefits and limitations of different methods are discussed, with recommendations for their application to ensure food safety. Conclusion: The study highlights the importance of choosing accurate analysis methods to maintain high food quality standards in Ukraine. The results can be used to enhance quality control processes in enterprises aiming to meet modern quality requirements.