Кафедра готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Permanent URI for this communityhttps://ekhsuir.kspu.edu/handle/123456789/12771

Browse

Now showing 1 - 20 of 32

Управління якістю СПА-послуг готельного господарства
(2020) Трофімішина, А. С.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра висвітлюється актуальна тема управління якістю послуг. Наведено приклади методів підняття та контролю якості на підприємстві. Проаналізовано тенденцію розвитку СПА-послуг у світі та Україні. Виявивши попит на дані послуги, запропоновано відкриття СПА-центру на території готелю «Autobiography» задля підвищення конкурентоспроможності та прибутку закладу розміщення. Розроблено концепцію СПА-центру з розрахунком його економічної ефективності. Також, було запропоновано систему контролю та підвищення рівня якості послуг. The qualifying work for the master's degree covers the topical issue of service quality management. Examples of methods of raising and quality control at the enterprise are given. The tendency of development of SPA-services in the world and Ukraine is analyzed. Having identified the demand for these services, it is proposed to open a spa on the territory of the hotel "Autobiography" in order to increase the competitiveness and profits of the accommodation. The concept of the SPA-center with calculation of its economic efficiency is developed. Also, a system of control and improving the quality of services was proposed.
Формування маркетингової політики на туристичних підприємствах в сучасних умовах
(2020) Камінська, О. О.
Мета дослідження є аналіз маркетингової діяльності туристичної фірми «TUI Україна» в умовах пандемії. Об'єкт дослідження є туристичне підприємство «TUI Україна». Предмет дослідження – особливості формування маркетингової політики підприємства в період пандемії. Методи дослідження: методи логічного узагальнення, поєднання, аналізу та синтезу, системного та порівняльного аналізу та ін. У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні засади формування маркетингової політики на туристичних підприємствах:розглянуті сучасні тенденції маркетингу на туристичних підприємствах, була описана специфіка маркетингових досліджень на ринку туристичних послуг. Проведено аналіз маркетингової політики туристичного підприємства «TUI Україна»: охарактеризована діяльність фірми, проаналізований комплекс маркетингу фірми в сучасних умовах. Розглянуто вплив та наслідки пандемії Covid-19. Розроблені рекомендації щодо мінімізації збитків туристичних підприємств. The purpose of the study is to analyze the marketing activities of the travel agency "TUI Ukraine" in a pandemic. The object of research is the tourist enterprise «TUI Ukraine»; The subject of research is the peculiarities of the formation of marketing policy of the enterprise during the pandemic. Research methods: methods of logical generalization, combination, analysis and synthesis, system and comparative analysis, etc. In the qualifying work the theoretical bases of formation of marketing policy at the tourist enterprises are investigated: modern tendencies of marketing at the tourist enterprises are considered, specificity of marketing researches in the market of tourist services is described. The analysis of the marketing policy of the tourist enterprise «TUI Ukraine» is carried out: the activity of the firm is characterized, the complex of marketing of the firm in modern conditions is analyzed. The impact and consequences of the Covid-19 pandemic are considered. Recommendations for minimizing losses of tourist enterprises have been developed.
Особливості розвитку готельної галузі в Херсонській області в умовах пандемії
(2020) Тімощук, А. С.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра розглядається актуальна в наш час проблема діяльності готельно-ресторанних підприємств в умовах пандемії. У роботі було розглянуто стан готельного господарства України та вплив пандемії на всю сферу гостинності, а також норми, яких повинні дотримуватись підприємства задля того, щоб мати можливість працювати та надавати послуги гостям. Була надана основна характеристика готелю «Мускат», проаналізовано основні показники діяльності готельно-ресторанного комплексу, а також дотримання санітарних норм на підприємстві. За результатами дослідження було запропоновано впровадити додаткові ефективні методи функціонування готелю «Мускат» в умовах пандемії. The qualification work for the master's degree considers the current problem of hotel and restaurant industry in a pandemic. The paper considers the state of the hotel industry in Ukraine and the impact of the pandemic on the entire hospitality sector, as well as the rules that companies must comply in order to be able to work and provide services to guests. The main characteristics of the Muscat Hotel were provided, the main indicators of the hotel and restaurant complex were analyzed, as well as the observance of sanitary norms at the enterprise. According to the results of the study, it was proposed to introduce additional effective methods of operation of the Muscat Hotel in a pandemic.
Гастрономічні фестивалі та їх значення для брендингу території
(2020) Cимоньянц, С. М.
У всьому світі туризм є важливою сферою економіки, а один із його видів – гастрономічний туризм має великі перспективи не тільки у зарубіжних країнах, а й в Україні. Важливими чинниками розвитку цього виду туризму є гастрономічні свята та фестивалі. Актуальність теми магістерської роботи зумовлена тим, що в нашій країні недостатньо уваги приділяється розвитку гастрономічно-фестивального туризму та пошуку інструментів брендування та просування громад. Сьогодні, коли реформа децентралізації дала територіальним громадам більше можливостей для вирішення питань розвитку своєї території, як ніколи постало питання про пошук інструментів туристичної привабливості українських громад. Метою нашого дослідження є аналіз розвитку гастрономічного туризму в туристично розвинених країнах та в Україні, доцільність використання фестивалів, як ресурсу для розвитку брендингу території, пошук шляхів розвитку гастрономічного туризму в Південному регіоні України та, зокрема, у сільських громадах. Для виконання поставлених завдань нами було проведено аналіз ресурсного потенціалу Херсонщини та Станіславської об‘єднаної територіальної громади. У результаті проведеного аналізу було визначено, що базовим брендом сільських територій має бути агропродовольчий бренд, пов‘язаний із продукцією, що вирощується на даних територіях, та стравами, що готуються з місцевих продуктів. І, територія Херсонщини має всі необхідні сприятливі умови для популяризації сільського гастрономічного туризму. Практичну значущість проведених досліджень ми використали при розробці проєкту гастрономічного фестивалю «Рибний день в Станіславі», який може бути започаткованим та проводитись кожного року на постійній основі, що залучить в громаду нових інвесторів, потоки туристів, створить позитивний імідж громади та стимул для розвитку місцевого бізнесу, а в подальшому, підгрунтям для сталого розвитку місцевості та регіону. The presented master's thesis includes the following structural parts: introduction, 2 sections, 6 subsections, conclusions, list of sources used (33 items). All over the world, tourism is an important area of the economy, and one of its types - gastronomic tourism has great prospects not only in foreign countries but also in Ukraine. Gastronomic holidays and festivals are important factors in the development of this type of tourism. The relevance of the topic of the master's thesis is due to the fact that in our country not enough attention is paid to the development of gastronomic and festival tourism and the search for tools for branding and community promotion. Today, when the decentralization reform has given territorial communities more opportunities to address the development of their territory, the question of finding tools for the tourist attractiveness of Ukrainian communities has arisen as never before. The purpose of our study is to analyze the development of gastronomic tourism in developed countries and in Ukraine, the feasibility of using festivals as a resource for the development of branding, finding ways to develop gastronomic tourism in the southern region of Ukraine and, in particular, in rural communities. To fulfill the set tasks, we conducted an analysis of the resource potential of the Kherson region and the Stanislavsky united territorial community. As a result of the analysis, it was determined that the basic brand of rural areas should be an agri-food brand associated with products grown in these areas and dishes prepared from local products. And, the territory of Kherson region has all the necessary favorable conditions for the promotion of rural gastronomic tourism. We used the practical significance of the research in developing the project of the gastronomic festival "Fish Day in Stanislav", which can be launched and held every year on a regular basis, which will attract new investors, tourist flows, create a positive community image and stimulate local business , and further, the basis for sustainable development of the area and the region.
Особливості та перспективи розвитку молодіжного туризму в Південному регіоні
(2020) Гоман, Т. М.
У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні аспекти молодіжного туризму: визначено сутність, історію та особливості молодіжного туризму, досліджено особливості організації. Проведено аналіз ресурсного забезпечення Південного регіону та мотиваційних пріоритетів молоді: розкрито ресурсний потенціал Південного регіону для розвитку молодіжного туризму, проведено діагностику формування вподобань споживачів молодіжного туризму. Розроблено інноваційний тур, розрахований на дану цільову аудиторію та визначено перспективи розвитку молодіжного туризму в Південному регіону. The theoretical aspects of youth tourism are considered in the work: defined the essence, history and features of young tourism, features of the organization are investigated. The analysis of resource provision of the Southern region and motivational priorities of youth is carried out: the resource potential of the Southern region for the development of youth tourism is revealed, diagnostics of formation of preferences of consumers of youth tourism is carried out. An innovative tour has been developed, the prospects of youth tourism development in the Southern region are determined.
Управління персоналом готельно-ресторанного підприємства «Мускат» м. Херсон
(2020) Дємєнтєєва, Т. В.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра розглядається актуальна в наш час проблема управління персоналом готельно-ресторанних підприємств. У роботі було розглянуто стан та норми управління персоналом готельно-ресторанних закладів та правила які повинні дотримуватись при керуванні персоналом, для поліпшення роботи підприємства. Була надана основна характеристика готелю «Мускат», проаналізовано основні показники стану керування персоналом готельно-ресторанного комплексу, а також було зроблено аналіз задоволеності працівників умовами роботи. За результатами дослідження було запропоновано впровадити додаткові ефективні методи для покращення роботи керування персоналом готельно – ресторанного закладу «Мускат». The qualification work for the master's degree considers the current problem of personnel management of hotel and restaurant enterprises. The paper considers the state and norms of personnel management of hotel and restaurant establishments and the rules that must be followed in personnel management to improve the work of the enterprise. The main characteristics of the Muscat Hotel were provided, the main indicators of the state of personnel management of the hotel and restaurant complex were analyzed, and an analysis of employee satisfaction with working conditions was made. According to the results of the study, it was proposed to introduce additional effective methods to improve the management of personnel of the hotel - restaurant "Muscat".
Технології міфодизайну у розвитку туристичних дестинацій
(2020) Макієнко, О. А.
Центральне місце в системі туризму належить туристичним дестинаціям. У сучасних умовах усталилося полісемантичне тлумачення сутності туристичної дестинації. Вона розглядається у геопросторовому, управлінському, маркетинговому, соціокультурному вимірах. Туристичні перспективи дестинації багато в чому визначаються застосуванням ефективних маркетингових технологій для позиціонування та просування територіального туристичного продукту. Маркетинговий підхід здатний забезпечити успіх дестинації у гострій конкурентній боротьбі навіть при мінімальній кількості туристичних ресурсів, обмеженості традиційних «точок інтересу» на її території. Розвиток туризму в постмодерністській ситуації відбувається в суспільстві споживання, орієнтованому на практику отримання вражень, емоцій та відчуттів. У постмодерністській візії туризму товаром стає симульований досвід подорожування, генерований на основі застосування новітніх технологій соціального конструювання. Відображення мідейсимуляції і симулякризації реальності в туристичному просторі стають такі продукти туризму, як тематично-розважальні, концептуальні, подієві та ін. тури.Тому набуває актуальності вивчення можливостей та існуючого досвіду застосування технологій міфодизайну як інноваційного підходу до конструювання туристичної «гіперреальності». Туристичне легендування повинно увійти в практику сучасної туристичної діяльності. Утім об’єктивна дійсність та сконструйована дизайнерами міфів гіперреальність мають бути ретельно збалансованими задля зниження ризиків розчарування споживачів, а відтак і потенційних збитків організаторів туристичного бізнесу. Конструювання туристичних симулякрів, заснованих на міфах-містифікаціях, перешкоджає адекватному сприйняттю туристами дестинацій. Херсонщина належить до регіонів України із динамічно зростаючими обсягами в’їзного туристопотоку, інтерес до цієї території туристів є тривалим і стійким. Реалізація технологій міфодизайну може посприяти перетворенню багатьох туристичних дестинацій Херсонщини на її фірмовий продукт, своєрідну візитну картку регіону. Дестинації володіють потужним потенціалом для розвитку нетрадиційних видів туризму, що концептуально відображають постмодерністську парадигму сучасної культури. Одним із них є містичний туризм, який поступово набуває популярності серед споживачів ексклюзивних вражень, поціновувачів незвичних відчуттів та емоцій. Розроблений автором роботи на основі технологій міфодизайну екскурсійний тур «Таємниці містичної Таврії» виступає зручним засобом презентації духовної спадщини та культурного багатоманіття нашого краю через унікальні сакральні традиції, міфологічну символіку та обрядово-ритуальні дійства різних етносів.Пропонований тур є оптимальним за маршрутом подорожі і програмою перебування екскурсантів, належним чином економічно обгрунтованим і готовим для комерційного використання суб’єктами туристичного бізнесу. Він спроможний зацікавити любителів нестандартних подорожей, додати нових рис до туристичного образу відвідуваних територій.
Розроблення концепції тематичного закладу ресторанного господарства у К-поп стилі
(2020) Данілова, В. С.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра розробляється новітня концепція створення тематичного закладу ресторанного господарства для прихильників К-поп культури, а також людей, цікавляться Азією чи в пошуках незвичного. В роботі розкрито доцільність відкриття концептуального К-поп ресторану з корейською кухнею та додатковими послугами пізнавально-розважального характеру. Abstract of qualification work: In this qualification work for a master's degree is developed new concept of creation a themed K-pop style restaurant for fans of K-pop culture, as well as people who are interested in Asia or in search of the unusual. In the work is revealed the expediency of opening a conceptual K-pop style restaurant with Korean cuisine and additional educational and entertainment services.
Розробка концепції ресторану італійської кухні
(2020) Клюцевська, А. В.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра розглядається актуальна в наш час тема розробки концепції і створення нового закладу італійської кухні . У роботі було розглянуто стан ресторанного господарства в Україні, а також норми, яких повинні дотримуватись підприємства задля того, щоб мати можливість працювати та надавати послуги гостям. Була розроблена концепція та логотип нового ресторану «Bellini». Розраховано площі заготівельних цехів, кількість обладнання та розроблено концептуальне меню, а також проаналізовано санітарно-гігієнічне забезпечення на підприємстві. In the qualification work for the master's degree considers the current theme is the development of the concept and creation of a new institution of Italian cuisine. The paper considers the state of the restaurant industry of Ukraine, as well as the norms that companies must comply with in order to be able to work and provide services to guests. The concept and a logo of the new restaurant "Bellini" were developed. The areas of procurement shops and equipment was calculated. Also a conceptual menu was developed, too. As well as the sanitary and hygienic provision at the enterprise was analyzed.
ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ НАССР У КАФЕ «УНІВЕР»
(2021) Куриля, А. С.
Кваліфікаційна робота присвячена розробленню методики формування та впровадження системи харчової безпеки HACCP у кафе «Універ», а також розгляд економічно-технологічних аспектів впровадження системи якості і безпеки HACCP. У роботі визначені процеси власне управління якістю, системи обслуговування гостей, системи якості в організації виробничого процесу на виробництві, системи якості в роботі з персоналом, процеси планування роботи виробництва. У ході дослідження розроблено, схема контролю якості приготування харчового продукту, проаналізовано організації контролю якості, складений процес план-HACCP. Qualification work is devoted to the development of methods for the formation and implementation of food safety system HACCP in the cafe "Universe", as well as consideration of economic and technological aspects of the implementation of quality and safety systems HACCP. In the work of certain processes proper quality management, customer service systems, quality systems in the organization of the production process, quality systems in working with staff, production planning processes. In the course of the research the scheme of quality control of food production was developed, the organization of quality control was analyzed, the plan-HACCP process was made.
РОЗВИТОК ТА КОРЕГУВАННЯ УМОВ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ В СУЧАСНИХ УМОВАХ
(2021) Малишенко, А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу розвитку та корегування умов діяльності готельної індустрії Херсонської області в сучасних умовах. У роботі використано наступні методи: синтезу наукової інформації, аналізу літературних та інформаційних джерел, дослідження та обробки наукових статистичних даних, експериментальних досліджень, збору та обробки інформації. У ході дослідження були виявлені, недоліки світових готельних мереж, та розроблено рекомендації щодо удосконалення готельних закладів Херсонської області на основі сучасних світових тенденцій розвитку індустрії гостинності. Qualification work is devoted to the study of the process of development and adjustment of the conditions of the hotel industry of the Kherson region in modern conditions. The following methods are used in the work: synthesis of scientific information, analysis of literature and information sources, research and processing of scientific statistics, experimental research, collection and processing of information. The study identified the shortcomings of global hotel chains, and developed recommendations for improving hotel facilities in the Kherson region on the basis of current global trends in the hospitality industry.
СТРАТЕГІЧНЕ УПРАВЛІННЯ РОЗВИТКОМ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОЇ ІНДУСТРІЇ В УМОВАХ ПАНДЕМІЇ
(2021) Решетило, А. А.
Кваліфікаційна робота присвячена управлінню розвитком готельно-ресторанної індустрії в умовах пандемії в Україні та світі. У роботі використано наступні методи: аналіз джерел даних та інформації, методи синтезу інформації, методи досліджень наукових даних, методи експериментальних досліджень, методи обробки статистичних даних, методи збору інформації, методи обробки інформації. Оцінка розвитку та інновацій в оформленні готельно-ресторанних підприємствах в 2021 році. Проведено аналіз зміни та заходів для запобігання поширення пандемії в готельно-ресторанному бізнесі. У ході роботи та одержаних результатів було проведено дослідження процесу стратегічного управління розвитком готельно-ресторанної індустрії в умовах пандемії Covid-19. Qualification work is devoted to managing the development of the hotel and restaurant industry in a pandemic in Ukraine and around the world. The following methods are used in the work: analysis of data sources and information, methods of information synthesis, research methods of scientific data, methods of experimental research, methods of statistical data processing, information collection methods, information processing methods. Assessment of development and innovation in the design of hotel and restaurant enterprises in 2021. An analysis of changes and measures to prevent the spread of the pandemic in the hotel and restaurant business. In the course of the work and the obtained results, a study of the process of strategic management of the hotel and restaurant industry in the context of the Covid-19 pandemic was conducted.
ТУРИСТИЧНА ГАЛУЗЬ В КОНТЕКСТІ ПІДВИЩЕННЯ ЕПІДЕМІЧНИХ РИЗИКІВ
(2021) Дяченко, О. В.
Кваліфікаційна робота присвячена туристичній галузі в контексті підвищення епідемічних ризиків. У роботі використано наступні методи: дослідження наукових даних, збору інформації, обробка інформації, експериментальні дослідження, метод синтезу інформації, аналіз джерел даних та інформації, обробка синтезу інформації. Оцінка стимулювання економіки і зайнятості в туристичній індустрії країн світу в умовах кризи. У ході роботи було досліджено застосування інноваційних технологій для впровадження нових вимог безпеки в туристичній галузі та провадження діджитал-обслуговування в роботі туристичних підприємств. Qualification work is devoted to the tourism industry in the context of increasing epidemic risks. The following methods are used in the work: research of scientific data, information collection, information processing, experimental research, information synthesis method, analysis of data and information sources, information synthesis processing. Assessment of stimulating the economy and employment in the tourism industry of the world in a crisis. In the course of the work the application of innovative technologies for the introduction of new safety requirements in the tourism industry and the implementation of digital services in the work of tourism enterprises was studied.
РОЗРОБЛЕННЯ ПРОЄКТУ ТА ДИЗАЙНУ ІНТЕР’ЄРУ КАФЕ «УНІВЕР» З ВИКОРИСТАННЯМ СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
(2021) Іванов, Є. О.
Кваліфікаційна робота присвячена розробленню прєкту та дизайну інтерєру студентського кафе «Універ» у місті Херсон. У роботі використано наступні методи: аналіз теоретичних досліджень та практики дизайну інтер`єрів кафе, аналіз сучасних та світових тенденції дизайну інтер’єрів кафе, досліджено формування дизайну інтер'єрів кафе, роль кольору, світла, меблів і обладнання та засобів мистецтва при формуванні дизайну внутрішнього середовища кафе, вимоги до інтер’єрів кафе під час Соvid-19 та ергономіка у закладах громадського харчування. У ході роботи було розробленно, дизайн-проєкт кафе «Універ» інтер’єру у стилі еко-лофт та розроблено меню кафе «Універ». Qualification work is devoted to the development of the project and interior design of the student cafe "Univer" in Kherson. The following methods are used in the work: analysis of theoretical researches and practice of cafe interior design, analysis of modern and world tendencies of cafe interior design, formation of cafe interior design, role of color, light, furniture and equipment and means of art in design formation. the internal environment of the cafe, the requirements for the interiors of cafes during Соvid-19 and ergonomics in catering establishments. During the work, the design project of the cafe "Univer" interior in the style of eco-loft was developed and the menu of the cafe "Univer" was developed.
РОЗРОБКА КОНЦЕПЦІЇ І БІЗНЕС ПРОЕКТУ ВЛАСНОЇ КАВ’ЯРНІ
(2021) Руптанов, А. Ю.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних основ розробки концепції та бізнес проекту власної кав’ярні. У роботі визначені елементи бізнес плану кав’ярні, методи розробки бізнес проекту, основні чинники успішної роботи суб’єктів господарювання, існуючі методичні підходи до створення підприємства громадського харчування. У ході дослідження виявлено, що неодмінною умовою для створення успішного бізнес проекту є: аналіз змісту та методів розробки бізнес плану, дослідження ринку та конкурентів та розуміння продукту, якій створює підприємство громадського харчування. Qualification work is devoted to the study of the theoretical foundations of concept development and business project of your own coffee shop. The elements of the business plan of the coffee house, methods of business project development, the main factors of successful work of business entities, existing methodological approaches to the creation of a catering company are identified. The study found that a prerequisite for creating a successful business project is: analysis of the content and methods of business plan development, market research and competitors and understanding of the product created by the catering company.
РОЗРОБЛЕННЯ АУДІОГІДІВ НА ОСНОВІ СУЧАСНИХ ТЕХНОЛОГІЙ
(2021) Осипова, О. О.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних основ аудіогіда, як туристичної послуги, а також сучасних технологій для створення туристичного аудіогіда. У роботі визначено вплив аудіогіда на туристичну галузь, з’ясовано методику організації туристичного аудіогіда, проаналізовано доступні платформи для створення аудіогіда та проведено соціальне опитування. «Аудіогід – туристична послуга». У ході розробки туристичного продукту «Херсонська фортеця» було використано загальні методи дослідження ( аналізу, синтезу, порівняння та ін.), а також вузькоспеціальні (прийом зорової реконструкції; прийом локалізації подій; прийом порівняння; екскурсійна довідка; прийом опису; прийом наочності). Qualification work is devoted to the study of the theoretical foundations of audioguide as a travel service, as well as modern technologies for creating a travel audioguide. The paper identifies the impact of audioguide on the tourism industry, clarifies the method of organizing a travel audioguide, analyzes the available platforms for creating an audioguide and conducted a social survey. "Audioguide - travel service". During the development of the tourist product "Kherson Fortress" were used general research methods (analysis, synthesis, comparison, etc.), as well as specialized (reception of visual reconstruction; reception of localization of events; reception of comparison; excursion certificate; reception of description; reception of clarity).
ТЕХНОЛОГІЇ КРЕАТИВНОГО СЕРВІСУ В РОЗВИТКУ ГАСТРОНОМІЧНОГО ТУРИЗМУ
(2022) Опанасець, А. М.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних і практичних аспектів технологій креативного сервісу в розвитку гастрономічного туризму. Сервісне обслуговування в гастрономічному туризмі відіграє важливу роль. За відсутності якісного сервісу продукція втрачає свою споживчу цінність, стає неконкурентоспроможною, не приваблює інтерес покупця продукції. Гастрономічний тур під дією технологій креативного сервісу як послуга – це щось більше, ніж просто подорож, оскільки він є не схожим ні на який інший кулінарний маршрут. Удосконалення та розширення креативних послуг в обслуговуванні гастрономічного туризму підвищить попит на гастрономічні подорожі та сприятиме економічній ефективності туристичної галузі в цілому. The qualification work is devoted to the study of theoretical and practical aspects of creative service technologies in the development of gastronomic tourism. Service plays an important role in gastronomic tourism. In the absence of high-quality service, the product loses its consumer value, becomes uncompetitive, does not attract the interest of the buyer of the product. A gastronomic tour under the influence of creative service technologies as a service is more than just a trip, as it is unlike any other culinary itinerary. The improvement and expansion of creative services in the service of gastronomic tourism will increase the demand for gastronomic travel and contribute to the economic efficiency of the tourism industry as a whole.
КАЙТ-ТУРИЗМ ЯК ІННОВАЦІЙНИЙ НАПРЯМ В ІНДУСТРІЇ ДОЗВІЛЛЯ
(2022) Компанієць, А. А.
Кваліфікаційна робота присвячена визначенню та обґрунтуванню теоретико-методологічних основ дослідження кайт-туризму. Досліджено сутність кайт-туризму та його місце у галузі подієвого туризму, уточнено його категоріальний апарат. Розкрито місце фестивалю в сучасній індустрії дозвілля та запропоновано авторську категоризацію фестивалів. Завдяки аналізу сучасного стану розвитку кайт-туризму представлено міжнародний фестиваль повітряних зміїв як туристичну подію із ідентифікацією економічних засад його організації. Для моделювання інноваційного повоєнного міжнародного кайт-фестивалю досліджено три туристично привабливі територіальні громади Півдня України із визначенням факторів, які є засадничими для формування інноваційних туристичних продуктів. The qualification work is devoted to the definition and substantiation of the theoretical and methodological foundations of kite tourism research. The essence of kite tourism and its place in the field of event tourism have been studied, and its categorical apparatus has been clarified. The place of the festival in the modern leisure industry is revealed and the author's categorization of festivals is proposed. Thanks to the analysis of the current state of development of kite tourism, the international kite festival is presented as a tourist event with the identification of the economic foundations of its organization. In order to model an innovative post-war international kite festival, three tourist-attractive territorial communities of the South of Ukraine were studied with the determination of factors that are essential for the formation of innovative tourism products.
СТВОРЕННЯ КОНЦЕПЦІЇ КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКОЇ «THE_CAKE_LEE»
(2022) Літвінова, М. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних і практичних аспектів створення концепції кафе-кондитерської. Перед суб’єктами постають такі завдання як аналіз закладів ресторанного господарства, особливості роботи в сучасних умовах. Кондитерський бізнес – це один з найефективніших способів задовольнити потреби клієнтів, отримавши при цьому високий розмір виручки. Ongoing document is commited to research of both theoretical and practical aspects of creating a conception of confectionery. Author takes on such task as an analysis of the restaurant environment and features of work in modern conditions. Confectionery business is one of very effective ways to gain income and client satisfaction as well.
ВПРОВАДЖЕННЯ КОНЦЕПЦІЇ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
(2022) Яковенко, А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню концепції впровадження здорового харчування в закладах ресторанного господарства. Перед суб’єктами постають такі завдання як принципи правильного харчування, досвід втручання європейських країн в сферу громадського харчування, особливості меню, спосіб приготування страв. Аналіз культури харчування в Європі та США, оцінка найкорисніших для здоров'я кухонь світу, тренди здорового харчування, алгоритм відкриття кафе здорового харчування. The qualification work is deveted to researching the concept of introducing healthy food in restaurants. Subjects are faced with such tasks as the principles of proper nutrition, the experience of intervention of European countries in the field of public catering, the peculiarities of the menu, the method of cooking. Analysis of food culture in Europe and the USA, evaluation of the world's healthiest cuisines, healthy food trends, algorithm for opening a healthy food cafe.