Кафедра готельно-ресторанного та туристичного бізнесу

Permanent URI for this communityhttps://ekhsuir.kspu.edu/handle/123456789/12771

Browse

Now showing 1 - 20 of 43

ВИКОРИСТАННЯ АНІМАЦІЙНИХ ПРОГРАМ В ЕКОЛОГІЧНОМУ ТУРИЗМІ (НА ПРИКЛАДІ КАРПАТСЬКОГО РЕГІОНУ)
(2024) Кияницька, Н. П.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню використання анімаційних програм у розвитку екологічного туризму на прикладі Карпатського регіону. Досліджуються можливості інтеграції анімаційних технологій для підвищення привабливості туристичних маршрутів та залучення більшої кількості відвідувачів. Розглянуто застосування анімації для просування екологічних цінностей, ознайомлення з природними пам’ятками та популяризації сталого туризму. Оцінено ефективність використання інтерактивних анімаційних програм для виховання туристів збереження навколишнього середовища та місцевої флори і фауни. Зроблені рекомендації щодо розвитку анімаційних заходів як інструменту екологічної просвіти та підвищення популярності Карпат як екологічного туристичного напрямку. Висновки акцентують на важливості інноваційних підходів для збереження природних ресурсів. The qualification work is devoted to the study of the use of animation programs in the development of ecological tourism using the example of the Carpathian region. The possibilities of integrating animation technologies to increase the attractiveness of tourist routes and attract more visitors are investigated. The use of animation to promote environmental values, familiarize with natural monuments and popularize sustainable tourism is considered. The effectiveness of using interactive animation programs to educate tourists about the preservation of the environment and local flora and fauna is assessed. Recommendations are made for the development of animation events as a tool for environmental education and increasing the popularity of the Carpathians as an ecological tourist destination. The conclusions emphasize the importance of innovative approaches to preserving natural resources.
ВПРОВАДЖЕННЯ КОНЦЕПЦІЇ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
(2022) Яковенко, А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню концепції впровадження здорового харчування в закладах ресторанного господарства. Перед суб’єктами постають такі завдання як принципи правильного харчування, досвід втручання європейських країн в сферу громадського харчування, особливості меню, спосіб приготування страв. Аналіз культури харчування в Європі та США, оцінка найкорисніших для здоров'я кухонь світу, тренди здорового харчування, алгоритм відкриття кафе здорового харчування. The qualification work is deveted to researching the concept of introducing healthy food in restaurants. Subjects are faced with such tasks as the principles of proper nutrition, the experience of intervention of European countries in the field of public catering, the peculiarities of the menu, the method of cooking. Analysis of food culture in Europe and the USA, evaluation of the world's healthiest cuisines, healthy food trends, algorithm for opening a healthy food cafe.
ВПРОВАДЖЕННЯ СИСТЕМИ УПРАВЛІННЯ БЕЗПЕКОЮ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ НАССР У КАФЕ «УНІВЕР»
(2021) Куриля, А. С.
Кваліфікаційна робота присвячена розробленню методики формування та впровадження системи харчової безпеки HACCP у кафе «Універ», а також розгляд економічно-технологічних аспектів впровадження системи якості і безпеки HACCP. У роботі визначені процеси власне управління якістю, системи обслуговування гостей, системи якості в організації виробничого процесу на виробництві, системи якості в роботі з персоналом, процеси планування роботи виробництва. У ході дослідження розроблено, схема контролю якості приготування харчового продукту, проаналізовано організації контролю якості, складений процес план-HACCP. Qualification work is devoted to the development of methods for the formation and implementation of food safety system HACCP in the cafe "Universe", as well as consideration of economic and technological aspects of the implementation of quality and safety systems HACCP. In the work of certain processes proper quality management, customer service systems, quality systems in the organization of the production process, quality systems in working with staff, production planning processes. In the course of the research the scheme of quality control of food production was developed, the organization of quality control was analyzed, the plan-HACCP process was made.
Гастрономічні фестивалі та їх значення для брендингу території
(2020) Cимоньянц, С. М.
У всьому світі туризм є важливою сферою економіки, а один із його видів – гастрономічний туризм має великі перспективи не тільки у зарубіжних країнах, а й в Україні. Важливими чинниками розвитку цього виду туризму є гастрономічні свята та фестивалі. Актуальність теми магістерської роботи зумовлена тим, що в нашій країні недостатньо уваги приділяється розвитку гастрономічно-фестивального туризму та пошуку інструментів брендування та просування громад. Сьогодні, коли реформа децентралізації дала територіальним громадам більше можливостей для вирішення питань розвитку своєї території, як ніколи постало питання про пошук інструментів туристичної привабливості українських громад. Метою нашого дослідження є аналіз розвитку гастрономічного туризму в туристично розвинених країнах та в Україні, доцільність використання фестивалів, як ресурсу для розвитку брендингу території, пошук шляхів розвитку гастрономічного туризму в Південному регіоні України та, зокрема, у сільських громадах. Для виконання поставлених завдань нами було проведено аналіз ресурсного потенціалу Херсонщини та Станіславської об‘єднаної територіальної громади. У результаті проведеного аналізу було визначено, що базовим брендом сільських територій має бути агропродовольчий бренд, пов‘язаний із продукцією, що вирощується на даних територіях, та стравами, що готуються з місцевих продуктів. І, територія Херсонщини має всі необхідні сприятливі умови для популяризації сільського гастрономічного туризму. Практичну значущість проведених досліджень ми використали при розробці проєкту гастрономічного фестивалю «Рибний день в Станіславі», який може бути започаткованим та проводитись кожного року на постійній основі, що залучить в громаду нових інвесторів, потоки туристів, створить позитивний імідж громади та стимул для розвитку місцевого бізнесу, а в подальшому, підгрунтям для сталого розвитку місцевості та регіону. The presented master's thesis includes the following structural parts: introduction, 2 sections, 6 subsections, conclusions, list of sources used (33 items). All over the world, tourism is an important area of the economy, and one of its types - gastronomic tourism has great prospects not only in foreign countries but also in Ukraine. Gastronomic holidays and festivals are important factors in the development of this type of tourism. The relevance of the topic of the master's thesis is due to the fact that in our country not enough attention is paid to the development of gastronomic and festival tourism and the search for tools for branding and community promotion. Today, when the decentralization reform has given territorial communities more opportunities to address the development of their territory, the question of finding tools for the tourist attractiveness of Ukrainian communities has arisen as never before. The purpose of our study is to analyze the development of gastronomic tourism in developed countries and in Ukraine, the feasibility of using festivals as a resource for the development of branding, finding ways to develop gastronomic tourism in the southern region of Ukraine and, in particular, in rural communities. To fulfill the set tasks, we conducted an analysis of the resource potential of the Kherson region and the Stanislavsky united territorial community. As a result of the analysis, it was determined that the basic brand of rural areas should be an agri-food brand associated with products grown in these areas and dishes prepared from local products. And, the territory of Kherson region has all the necessary favorable conditions for the promotion of rural gastronomic tourism. We used the practical significance of the research in developing the project of the gastronomic festival "Fish Day in Stanislav", which can be launched and held every year on a regular basis, which will attract new investors, tourist flows, create a positive community image and stimulate local business , and further, the basis for sustainable development of the area and the region.
ДОСЛІДЖЕННЯ ЗАДОВОЛЕНОСТІ КЛІЄНТІВ ТА ТЕСТУВАННЯ ПОТЕНЦІЙНИХ НОВОВВЕДЕНЬ У СФЕРІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ
(2024) Кулєш, Ю. А.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженні рівень задоволеності клієнтів та ефективність впровадження результатів нововведень у сферу ресторанного бізнесу. Проведено аналіз ключових факторів, що впливають на задоволення гостей, включаючи якість обслуговування, асортиментне меню, цінову політику та атмосферу закладу. Розглянуто методи збору зворотного зв'язку, такі як анкети, опитування та онлайн-огляди. Оцінено роль інновацій, зокрема інтерактивних сервісів, авторських послуг та нових форматів обслуговування, у підвищеній лояльності клієнтів. На основі отриманих даних пропонуємо рекомендації для вдосконалення сервісу та адаптації до потреб цільової аудиторії. Висновки наголошують на важливості регулярного моніторингу клієнтських очікувань для забезпечення ефективного функціонування ресторанного бізнесу. The qualification work is devoted to the study of the level of customer satisfaction and the effectiveness of implementing the results of innovations in the restaurant business. An analysis of key factors influencing guest satisfaction was conducted, including the quality of service, the assortment menu, the pricing policy and the atmosphere of the establishment. Methods of collecting feedback, such as questionnaires, surveys and online reviews, were considered. The role of innovations, in particular interactive services, author's services and new service formats, in increasing customer loyalty was assessed. Based on the data obtained, we offer recommendations for improving the service and adapting to the needs of the target audience. The conclusions emphasize the importance of regular monitoring of customer expectations to ensure the effective functioning of the restaurant business.
ДІЛОВА РЕПУТАЦІЯ У РЕСТОРАННОМУ БІЗНЕСІ (НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ "DELICIA")
(2025) Котович А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню формування та управління діловою репутацією у ресторанному бізнесі на прикладі ресторану «DELICIA». У роботі розкрито сутність ділової репутації як ключового інструменту конкурентоспроможності, проаналізовано її складові та чинники впливу. Проведено оцінку репутаційного стану ресторану «DELICIA» із використанням сучасних методів маркетингової діагностики. На основі отриманих результатів запропоновано практичні рекомендації щодо підвищення репутаційного капіталу закладу, удосконалення комунікаційної політики та покращення взаємодії зі споживачами. Робота має теоретичне значення та практичну цінність для підприємств ресторанної сфери. The qualification work is devoted to the study of the formation and management of business reputation in the restaurant business using the example of the restaurant "DELICIA". The work reveals the essence of business reputation as a key tool of competitiveness, analyzes its components and factors of influence. An assessment of the reputational state of the restaurant "DELICIA" was carried out using modern methods of marketing diagnostics. Based on the results obtained, practical recommendations were proposed for increasing the reputational capital of the institution, improving communication policy and improving interaction with consumers. The work has theoretical significance and practical value for enterprises in the restaurant sector.
ЕКОТУРИЗМ ЯК ІНСТРУМЕНТ СОЦІАЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО РОЗВИТКУ МІСЦЕВИХ ГРОМАД
(2025) Слободян Т. П.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню екотуризму як ефективного інструменту соціально-економічного розвитку місцевих громад. Розглянуто сучасні тенденції розвитку екотуризму, його вплив на зайнятість населення, розвиток інфраструктури та збереження природних ресурсів. Проаналізовано успішні практики впровадження екотуристичних ініціатив у регіонах України та світу. Запропоновано рекомендації щодо формування стратегії розвитку екотуризму на локальному рівні, включаючи залучення інвестицій, розвиток туристичних маршрутів та екологічну освіту. Робота має практичне значення для органів місцевого самоврядування, підприємств туристичної галузі та громадських організацій. The qualification work is devoted to the study of ecotourism as an effective tool for the socio-economic development of local communities. The current trends in the development of ecotourism, its impact on employment, infrastructure development and conservation of natural resources are considered. Successful practices in the implementation of ecotourism initiatives in the regions of Ukraine and the world are analyzed. Recommendations are offered for the formation of a strategy for the development of ecotourism at the local level, including attracting investments, developing tourist routes and environmental education. The work is of practical importance for local governments, tourism enterprises and public organizations.
КАЙТ-ТУРИЗМ ЯК ІННОВАЦІЙНИЙ НАПРЯМ В ІНДУСТРІЇ ДОЗВІЛЛЯ
(2022) Компанієць, А. А.
Кваліфікаційна робота присвячена визначенню та обґрунтуванню теоретико-методологічних основ дослідження кайт-туризму. Досліджено сутність кайт-туризму та його місце у галузі подієвого туризму, уточнено його категоріальний апарат. Розкрито місце фестивалю в сучасній індустрії дозвілля та запропоновано авторську категоризацію фестивалів. Завдяки аналізу сучасного стану розвитку кайт-туризму представлено міжнародний фестиваль повітряних зміїв як туристичну подію із ідентифікацією економічних засад його організації. Для моделювання інноваційного повоєнного міжнародного кайт-фестивалю досліджено три туристично привабливі територіальні громади Півдня України із визначенням факторів, які є засадничими для формування інноваційних туристичних продуктів. The qualification work is devoted to the definition and substantiation of the theoretical and methodological foundations of kite tourism research. The essence of kite tourism and its place in the field of event tourism have been studied, and its categorical apparatus has been clarified. The place of the festival in the modern leisure industry is revealed and the author's categorization of festivals is proposed. Thanks to the analysis of the current state of development of kite tourism, the international kite festival is presented as a tourist event with the identification of the economic foundations of its organization. In order to model an innovative post-war international kite festival, three tourist-attractive territorial communities of the South of Ukraine were studied with the determination of factors that are essential for the formation of innovative tourism products.
КУЛЬТУРА ОБСЛУГОВУВАННЯ І СЕРВІСНА ДІЯЛЬНІСТЬ В ІНДУСТРІЇ ТУРИЗМУ
(2025) Суслова В. С.
Кваліфікаційна робота присвячена вивченню культури обслуговування та сервісної діяльності в індустрії туризму. У роботі досліджено сучасні підходи до організації сервісу, стандарти обслуговування та фактори, що впливають на задоволеність туристів. Проведено аналіз практичних аспектів підвищення якості послуг у готельному та туристичному бізнесі. Визначено роль персоналу, професійних компетенцій і комунікаційних навичок у формуванні позитивного іміджу підприємств туризму. Розглянуто інноваційні підходи до сервісної діяльності та використання цифрових технологій для покращення обслуговування клієнтів. Наведені рекомендації щодо вдосконалення сервісу та підвищення конкурентоспроможності підприємств туристичної сфери. Робота має практичне значення для менеджерів і фахівців індустрії туризму. The qualification work is devoted to the study of the culture of service and service activities in the tourism industry. The work investigates modern approaches to the organization of service, service standards and factors affecting tourist satisfaction. An analysis of practical aspects of improving the quality of services in the hotel and tourism business is conducted. The role of personnel, professional competencies and communication skills in forming a positive image of tourism enterprises is determined. Innovative approaches to service activities and the use of digital technologies to improve customer service are considered. Recommendations are given for improving service and increasing the competitiveness of tourism enterprises. The work is of practical importance for managers and specialists in the tourism industry.
МЕХАНІЗМИ ПОВОЄННОГО ВІДНОВЛЕННЯ ТУРИСТИЧНОЇ ДЕСТИНАЦІЇ (НА ПРИКЛАДІ ЧОРНОБАЇВСЬКОЇ ГРОМАДИ)
(2024) Ярьоменко, А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженні механізмів військового відновлення туристичної дестинації на прикладі Чорнобаївської громади. Аналізується вплив війни на туристичну інфраструктуру та економіку регіону, а також розпочалися ключові напрямки відновлення. Розглядаються стратегії відновлення туристичних об'єктів, реконструкції інфраструктури та залучення інвестицій у розвиток туризму. Оцінюється роль місцевих громад у процесі відновлення та інтеграції сталого туризму як інструмент економічного відродження. Приділяється увага розробці нових туристичних продуктів, таких як екологічний, культурний та агротуризм, а також маркетинговим стратегіям для популяризації регіону. Висновки підкреслюють важливість координації дій між місцевими органами влади, бізнесом і громадськістю для ефективного відновлення. The qualification work is devoted to the study of mechanisms of military restoration of a tourist destination using the example of the Chornobayevo community. The impact of the war on the tourism infrastructure and economy of the region is analyzed, and key areas of restoration have been initiated. Strategies for the restoration of tourist facilities, reconstruction of infrastructure, and attraction of investments in tourism development are considered. The role of local communities in the restoration process and the integration of sustainable tourism as a tool for economic revival is assessed. Attention is paid to the development of new tourism products, such as ecological, cultural, and agrotourism, as well as marketing strategies for promoting the region. The conclusions emphasize the importance of coordinating actions between local authorities, business, and the public for effective restoration.
ОРГАНІЗАЦІЯ ЕФЕКТИВНОГО УПРАВЛІННЯ У СФЕРІ РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ (НА ПРИКЛАДІ РЕСТОРАНУ «ТЕРРАСА»)
(2024) Буніч, А. І.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу організації ефективного управління у сфері ресторанного бізнесу на прикладі ресторану «Терраса». Проаналізовано ключові аспекти управління, включаючи планування, контроль якості, мотивацію персоналу та оптимізацію бізнес-процесів. Особливо увага приділена формуванню клієнтоорієнтованої стратегії та підвищенню конкурентоспроможності закладу. Розглянуто роль інноваційних підходів у підвищенні ефективності роботи ресторану. На основі отриманих даних розроблено практичні рекомендації для покращення управлінських рішень. Висновки підкреслюють важливість системного підходу та гнучкості в управлінні. The qualification work is devoted to the study of the process of organizing effective management in the restaurant business using the example of the restaurant "Terrasa". Key aspects of management are analyzed, including planning, quality control, staff motivation and optimization of business processes. Particular attention is paid to the formation of a customer-oriented strategy and increasing the competitiveness of the institution. The role of innovative approaches in increasing the efficiency of the restaurant's work is considered. Based on the data obtained, practical recommendations for improving management decisions are developed. The conclusions emphasize the importance of a systematic approach and flexibility in management.
Особливості розвитку готельної галузі в Херсонській області в умовах пандемії
(2020) Тімощук, А. С.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра розглядається актуальна в наш час проблема діяльності готельно-ресторанних підприємств в умовах пандемії. У роботі було розглянуто стан готельного господарства України та вплив пандемії на всю сферу гостинності, а також норми, яких повинні дотримуватись підприємства задля того, щоб мати можливість працювати та надавати послуги гостям. Була надана основна характеристика готелю «Мускат», проаналізовано основні показники діяльності готельно-ресторанного комплексу, а також дотримання санітарних норм на підприємстві. За результатами дослідження було запропоновано впровадити додаткові ефективні методи функціонування готелю «Мускат» в умовах пандемії. The qualification work for the master's degree considers the current problem of hotel and restaurant industry in a pandemic. The paper considers the state of the hotel industry in Ukraine and the impact of the pandemic on the entire hospitality sector, as well as the rules that companies must comply in order to be able to work and provide services to guests. The main characteristics of the Muscat Hotel were provided, the main indicators of the hotel and restaurant complex were analyzed, as well as the observance of sanitary norms at the enterprise. According to the results of the study, it was proposed to introduce additional effective methods of operation of the Muscat Hotel in a pandemic.
Особливості та перспективи розвитку молодіжного туризму в Південному регіоні
(2020) Гоман, Т. М.
У кваліфікаційній роботі досліджено теоретичні аспекти молодіжного туризму: визначено сутність, історію та особливості молодіжного туризму, досліджено особливості організації. Проведено аналіз ресурсного забезпечення Південного регіону та мотиваційних пріоритетів молоді: розкрито ресурсний потенціал Південного регіону для розвитку молодіжного туризму, проведено діагностику формування вподобань споживачів молодіжного туризму. Розроблено інноваційний тур, розрахований на дану цільову аудиторію та визначено перспективи розвитку молодіжного туризму в Південному регіону. The theoretical aspects of youth tourism are considered in the work: defined the essence, history and features of young tourism, features of the organization are investigated. The analysis of resource provision of the Southern region and motivational priorities of youth is carried out: the resource potential of the Southern region for the development of youth tourism is revealed, diagnostics of formation of preferences of consumers of youth tourism is carried out. An innovative tour has been developed, the prospects of youth tourism development in the Southern region are determined.
ПЕРСПЕКТИВА ТА ПОТЕНЦІАЛ ВИННОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ
(2022) Павлик, І. Я.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню винного туризму як одного із напрямів туристичної діяльності в Україні та дослідження перспективи та потенціал розвитку винного туризму в Україні. До одного з найбільш популярних напрямків гастрономічного туризму відноситься тематична форма туризму, в межах якої здійснюється ознайомлення із процесами виробництва, традиціями споживання, дегустуванням та придбанням алкогольних напоїв безпосередньо у виробників, який отримав назву «винний туризм». Херсонська область, як і південний регіон України в цілому, – один із перспективних регіонів нашої держави у сфері розвитку національного та міжнародного винного туризму. У цьому зв’язку достатньо логічною визнається актуальність та потреба у проведенні наукових досліджень, спрямованих на вивчення та вдосконалення організаційного механізму винного туризму. The qualification work is dedicated to the study of wine tourism as one of the directions of tourist activity in Ukraine and the study of the prospects and potential of the development of wine tourism in Ukraine. One of the most popular areas of gastronomic tourism is the thematic form of tourism, which includes getting to know the production processes, consumption traditions, tasting and purchasing alcoholic beverages directly from producers, which is called "wine tourism". Kherson region, like the southern region of Ukraine as a whole, is one of the promising regions of our country in the field of development of national and international wine tourism. In this connection, the relevance and need for conducting scientific research aimed at studying and improving the organizational mechanism of wine tourism is recognized as quite logical.
ПОЛІТИКА ПРОСУВАННЯ ТУРИСТИЧНОЇ АГЕНЦІЇ
(2025) Солов`янова Д. С.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню політики просування туристичної агенції в умовах сучасного туристичного ринку. У роботі проаналізовано сучасні маркетингові інструменти та стратегії просування туристичних послуг, оцінено ефективність використання цифрових каналів комунікації та традиційних методів реклами. Автор розглянув практичні аспекти формування бренду агенції, розробки рекламних кампаній та підвищення лояльності клієнтів. Запропоновано рекомендації щодо оптимізації маркетингових заходів та підвищення конкурентоспроможності агенції. Робота має теоретичне та практичне значення для розвитку туристичного бізнесу. The qualification work is devoted to the study of the promotion policy of a travel agency in the conditions of the modern tourism market. The work analyzes modern marketing tools and strategies for promoting tourist services, assesses the effectiveness of using digital communication channels and traditional advertising methods. The author considered practical aspects of forming an agency brand, developing advertising campaigns and increasing customer loyalty. Recommendations are offered for optimizing marketing activities and increasing the competitiveness of the agency. The work has theoretical and practical significance for the development of the tourism business.
ПРОБЛЕМИ І ПЕРСПЕКТИВИ МЕДИЧНОГО ТУРИЗМУ В УКРАЇНІ І СВІТІ
(2022) Куриленко, Ю. С.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню аналізу особливостей функціонування медичного туризму в системі міжнародного туристичного ринку та визначення можливостей і перспектив розвитку України у даному напрямку. Перед суб’єктами постають такі завдання як вивчення теоретичних засад медичного туризму, аналіз тенденцій, що характеризують стан ринку медичного туризму в Україні та світі, дослідження факторів, що формують передумови для успішного розвитку медичного туризму на території України, аналіз проблематики та перешкод на шляху успішного становлення ринку медичного туризму, вивчення зарубіжного досвіду та порівняльний аналіз вітчизняного та іноземного ринків медичного туризму, формулювання ідей щодо подолання проблем, які існують в сфері медичного туризму України, а також вироблення рекомендацій по покращенню існуючого стану. The qualification work is devoted to the analysis of the peculiarities of the functioning of medical tourism in the system of the international tourist market and the determination of opportunities and prospects for the development of Ukraine in this direction. Subjects face such tasks as the study of the theoretical foundations of medical tourism, the analysis of trends characterizing the state of the medical tourism market in Ukraine and the world, the study of factors that form the prerequisites for the successful development of medical tourism on the territory of Ukraine, the analysis of problems and obstacles on the way to a successful formation of the medical tourism market, study of foreign experience and comparative analysis of domestic and foreign medical tourism markets, formulation of ideas for overcoming problems that exist in the field of medical tourism in Ukraine, as well as development of recommendations for improving the current state.
РОЗВИТОК ТА КОРЕГУВАННЯ УМОВ ДІЯЛЬНОСТІ ГОТЕЛЬНОЇ ІНДУСТРІЇ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ В СУЧАСНИХ УМОВАХ
(2021) Малишенко, А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню процесу розвитку та корегування умов діяльності готельної індустрії Херсонської області в сучасних умовах. У роботі використано наступні методи: синтезу наукової інформації, аналізу літературних та інформаційних джерел, дослідження та обробки наукових статистичних даних, експериментальних досліджень, збору та обробки інформації. У ході дослідження були виявлені, недоліки світових готельних мереж, та розроблено рекомендації щодо удосконалення готельних закладів Херсонської області на основі сучасних світових тенденцій розвитку індустрії гостинності. Qualification work is devoted to the study of the process of development and adjustment of the conditions of the hotel industry of the Kherson region in modern conditions. The following methods are used in the work: synthesis of scientific information, analysis of literature and information sources, research and processing of scientific statistics, experimental research, collection and processing of information. The study identified the shortcomings of global hotel chains, and developed recommendations for improving hotel facilities in the Kherson region on the basis of current global trends in the hospitality industry.
РОЗРОБКА БІЗНЕС-ПЛАНУ ВІДКРИТТЯ КАФЕ-КОНДИТЕРСЬКОЇ «SWEET CAKE»
(2025) Панова А. В.
Кваліфікаційна робота присвячена розробці бізнес-плану відкриття кафе-кондитерської «Sweet Cake». Метою дослідження є створення ефективної моделі організації та функціонування закладу з урахуванням сучасних тенденцій ринку. У роботі проведено аналіз конкурентного середовища, визначено цільову аудиторію та розроблено концепцію меню. Розглянуто фінансові та маркетингові аспекти діяльності, включно з оцінкою витрат і прогнозом прибутковості. Запропоновані управлінські стратегії спрямовані на забезпечення конкурентоспроможності та сталого розвитку бізнесу. Робота має практичну значущість для реалізації проекту в реальних умовах. Результати дослідження можуть бути використані для планування та розвитку підприємств ресторанного та кондитерського бізнесу. The qualification work is devoted to the development of a business plan for opening a cafe-confectionery "Sweet Cake". The purpose of the study is to create an effective model of organization and functioning of the institution, taking into account modern market trends. The work analyzes the competitive environment, identifies the target audience and develops a menu concept. The financial and marketing aspects of the activity are considered, including cost estimation and profitability forecast. The proposed management strategies are aimed at ensuring competitiveness and sustainable business development. The work has practical significance for the implementation of the project in real conditions. The results of the study can be used for planning and development of restaurant and confectionery businesses.
Розробка концепції ресторану італійської кухні
(2020) Клюцевська, А. В.
У кваліфікаційній роботі на здобуття ступеня магістра розглядається актуальна в наш час тема розробки концепції і створення нового закладу італійської кухні . У роботі було розглянуто стан ресторанного господарства в Україні, а також норми, яких повинні дотримуватись підприємства задля того, щоб мати можливість працювати та надавати послуги гостям. Була розроблена концепція та логотип нового ресторану «Bellini». Розраховано площі заготівельних цехів, кількість обладнання та розроблено концептуальне меню, а також проаналізовано санітарно-гігієнічне забезпечення на підприємстві. In the qualification work for the master's degree considers the current theme is the development of the concept and creation of a new institution of Italian cuisine. The paper considers the state of the restaurant industry of Ukraine, as well as the norms that companies must comply with in order to be able to work and provide services to guests. The concept and a logo of the new restaurant "Bellini" were developed. The areas of procurement shops and equipment was calculated. Also a conceptual menu was developed, too. As well as the sanitary and hygienic provision at the enterprise was analyzed.
РОЗРОБКА КОНЦЕПЦІЇ І БІЗНЕС ПРОЕКТУ ВЛАСНОЇ КАВ’ЯРНІ
(2021) Руптанов, А. Ю.
Кваліфікаційна робота присвячена дослідженню теоретичних основ розробки концепції та бізнес проекту власної кав’ярні. У роботі визначені елементи бізнес плану кав’ярні, методи розробки бізнес проекту, основні чинники успішної роботи суб’єктів господарювання, існуючі методичні підходи до створення підприємства громадського харчування. У ході дослідження виявлено, що неодмінною умовою для створення успішного бізнес проекту є: аналіз змісту та методів розробки бізнес плану, дослідження ринку та конкурентів та розуміння продукту, якій створює підприємство громадського харчування. Qualification work is devoted to the study of the theoretical foundations of concept development and business project of your own coffee shop. The elements of the business plan of the coffee house, methods of business project development, the main factors of successful work of business entities, existing methodological approaches to the creation of a catering company are identified. The study found that a prerequisite for creating a successful business project is: analysis of the content and methods of business plan development, market research and competitors and understanding of the product created by the catering company.