Browsing by Author "Ярошенко, Н. Ю."
Now showing 1 - 10 of 10
- Results Per Page
- Sort Options
Item ВИКОРИСТАННЯ ФІТОПОРОШКУ З КОРІННЯ ГОРЦЯ ЗМІЇНОГО У ТЕХНОЛОГІЯХ ПРЯНИЧНИХ ВИРОБІВ(2014) Ярошенко, Н. Ю.У статті розглядається можливість використання та розроблення технології виробів підвищеної харчової цінності фітопорошку з коріння горця зміїного, як джерела функціональних інгредієнтів у рецептурах пряничного тіста. This paper deals with possibility of using and development of technology products increased the nutritional value powders of plants from the roots of polygonum snake as a source of functional ingredients in recipes the gingerbread dough.Item Доцільність використання кедрового шпроту в пряничних виробах(2013) Ярошенко, Н. Ю.У статті розглядається хімічний склад кедрового шпроту, та доцільність використання його у пряничних виробах.Item ЗБІРКА АВТОРСЬКИХ ПРОГРАМ НАВЧАЛЬНИХ ДИСЦИПЛІН ДЛЯ ПІДГОТОВКИ БАКАЛАВРІВ СПЕЦІАЛЬНОСТІ 241. ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННА СПРАВА(2017) Орленко, О. В.; Носова, І. О.; Дзюндзя, О. В.; Якимчук, Д. М.; Ярошенко, Н. Ю.Item КОНДИТЕРСЬКІ ВИРОБИ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ З ВИКОРИСТАННЯМ ПОРОШКІВ ХУРМИ(2013) Дзюндзя, О. В.; Ярошенко, Н. Ю.Наведено дослідження щодо використання порошків з хурми у виробництві борошняних кондитерських виробів. Попередні проробки підтвердили доцільність заміни частини борошна на порошок з хурми, що дозволить знизити енергетичну цінність і збільшити біологічну цінність розроблених виробів. Приведены исследования по использованию порошков из хурмы в производстве мучных кондитерских изделий. Предварительные проработки подтвердили целесообразность замены части муки на порошок из хурмы, что позволит снизить энергетическую ценность и увеличить биологическую ценность разработанных изделий. Presents research on the use of powders of persimmon in the production of confectionery. Preliminary study confirmed the expediency of replacing part of the flour on the powder from persimmon, that will enable to reduce the energy value and increase the biological value of the developed products.Item Обґрунтування хімічного складу борошна із жолудів та його використання у борошняних кондитерських виробах(2014) Ярошенко, Н. Ю.У статті розглядається обгрунтування хімічного складу борошна із жолудів, та його використання у борошняних кондитерських виробах.Item СТАН ТА ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ КОНЦЕПЦІЇ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ НА УКРАЇНІ(2015) Ярошенко, Н. Ю.Статтю присвячено обґрунтуванню доцільності концепції здорового харчування , розроблення наукових основ , виробництва , реалізації та споживання продуктів оздоровчої дії .Item СТАН ТА УДОСКОНАЛЕННЯ ЗАКЛАДІВ ГОТЕЛЬНО РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА В КУРОРТНІЙ ЗОНІ ХЕРСОНСЬКОЇ ОБЛАСТІ ЗА РАХУНОК ВИКОРИСТАННЯ ІННОВАЦІЙНИХ ТЕХНОЛОГІЙ(2020) Носова, І. О.; Орленко, О. В.; Буряк, В. Г.; Дзюндзя, О. В.; Ярошенко, Н. Ю.; Якимчук, Д. М.Звіт про НДР: 201 с., 14 рис., 13 табл., 153 джерела, 1 додаток. Об'єкт досліджень: новітні технології обслуговування та виробництва продукції закладів готельно-ресторанного господарства. Мета роботи: проаналізувати процес обслуговування у закладах гостинності курортної зони Херсонщини та розробити інновації у сфері готельно ресторанного обслуговування. Методи досліджень: статистичний, теоретичний та структурно-логічний аналізи; спостереження, анкетування. Визначено, що діяльність готельно-ресторанних підприємств в Херсонській області відбувається в умовах обмеженості інвестиційних ресурсів яке обумовлює необхідність раціонального їх використання. Перед підприємствами сфери послуг стоять завдання домогтися підвищення рівня використання наявних основних засобів і, насамперед, їх активної частини у часі і за потужністю, тобто підвищення рівня інтенсивного їх використання. Для вирішення цього завдання та отримання відчутних результатів у діяльності підприємств та галузей повинні бути розроблені конкретні заходи, спрямовані на поліпшення використання основних засобів. Виявлено, що використання інноваційних технологій в закладах готельноресторанних господарств дозволить значно підвищити їх ефективність та конкурентоспроможність, та є запорукою розвитку курортної галузі Херсонської області. Виявлено, що на сьогодні однією з найважливіших проблем суспільства є мінімізація негативного впливу довкілля на людину. Порушена екологія та деформований раціон харчування призводить до зниження загальної резистентності організму, поширення низки хвороб, у т.ч. пов’язаних з обміном речовин, серед яких – цукровий діабет, ожиріння та ін. З’ясовано, що традиційне харчування не забезпечує високого профілактичного ефекту. У результаті проведених досліджень встановлено, що харчування населення в Україні дефіцитне за вмістом тваринного білка, мінеральних речовин – кальцію, калію, магнію, селену, частково йоду та заліза, вітамінів - у першу чергу вітаміну D, С, вітамінів групи В. В раціонах харчування переважає білок рослинного походження, переважно злакових. Вивчено питання здорового харчування у багаточисельних наукових напрямах – дієтологія, біохіміка, мікробіологія, технології тощо. Оцінено можливості сучасних технологій у визначенні здоров’я і попереджування захворювань з точки зору генних виразів, синтезу білків та метаболічної реакції, створювання індивідуальних профілактичних програм харчування. Визначено, що ефективним способом оптимізації структури та індивідуалізації харчування населення є розвиток виробництва продуктів функціонального призначення Розроблено методологію моделювання складу і технології продуктів на основі функціональних інгредієнтів рослинного походження є актуальним. Визначено якісно нові підходи до складання раціонів харчування населення на основі харчових продуктів функціонального призначення з використанням натуральної сировини підвищеної поживної цінності, дієтичних добавок, тощо.Item ТЕХНОЛОГІЯ ПРЯНИКОВИХ ВИРОБІВ, ЗБАГАЧЕНИХ КУНЖУТНИМ І КЕДРОВИМ ШРОТОМ(2015) Кравченко, М. Ф.; Ярошенко, Н. Ю.; Kravchenko, M.; Yaroshenko, N.Рассмотрены направл ения улучшения пищевой ценности мучных кондитерских изделий. Приведены результаты исследований химического состава пряников из кунжутного и кедрового шрота, а также изменения, происходящие в составе этих изделий. Установлено оптимальное соотношение компонентов в результате добавления шрота в рецептуру пряничного теста. Исследовано влияние добавки на органолептические показатели качества готовых изделий. The article considers the directions for improving nutritional value of flour confectionery products. Results of the research of chemical composition of gingerbread with sesame extraction cake and cedar, as well as changes occurring in the composition of these products are presented. Optimal ratio of the components by the addition extraction cake to the recipe gingerbread dough is determined. The effect of additives on organoleptic characteristics of finished products’ quality is determined. The results obtained are focused on further improvement of quality characteristics of flour confectionery products. The practical true significance is in the production and implementation of flour confectionery goods of gingerbread dough with cedar and sesame seed meal in the institutions restaurant economy and the food industry to provide population of Ukraine with health food products.Item ТЕХНОЛОГІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ(2019) Орленко, О. В.; Ярошенко, Н. Ю.Item ІННОВАЦІЙНІ РЕСТОРАННІ ТЕХНОЛОГІЇ(2019) Орленко, О. В.; Ярошенко, Н. Ю.